◎楊海銓餐飲學苑＂創業班＂最大價值與特色：1.
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理念技術最創新 我們為專門教授學員專業技術創新與經營理念的吧檯創業補習班，
而非一班坊間的物料商，因此學員絕不會有綁物料之壓力！
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學員操作最實際 先由老師一一詳細講解，親自示範後，再讓學員實際操作，
並非如坊間大班教學，只是上課聽講而無法實際操作之方式！
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後勤支援最強大 我們亦非連鎖加盟體系，學員可保有自創品牌與店家特色之專屬空間，
即使是微型創業，我們亦能為您追蹤市場潮流，
為您諮詢開店之實務流程，包含：
☆開店商圈評估 ☆店舖經營Know How
☆量身訂作餐飲目錄 ☆經營管理諮詢
☆裝潢視覺設計 ☆作業流程建構
☆餐飲教育訓練 ☆提升專業口碑
☆生財設備整合 ☆物料產品定位
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課程報名和諮詢時間 週一至週五09:30-18:00
週六 11:00-18:00
客服電話:02-2531-1797
楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照
台北市中山區中山北路一段９２號１樓
TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726
沈子涵/整理
中廣新聞網報導，根據勞委會職訓局「全國就業ｅ網」調查結果發現，求職不順或失業是民眾想創業的主因，有近百分之六的人確定今年內會創業，百分之十五的人很想創業，已開始籌備中，更有高達百分之七十三的人有創業意願，但仍在觀望中。專家則提醒，創業應避免一窩蜂投入，以免泡沫化。
環境不景氣，工作難找，愈來愈多人乾脆自己擺攤創業。全國就業ｅ網「2009年創業行不行？」調查發現，民眾想要創業的業別以民生為主，餐飲食品佔六成二最高，其次是批發零售業佔了近一成七。坊間創業加盟網站六月份的調查也顯示，最多民眾看好小吃店未來前景，佔近八成，第二到第五名依序是飲料冰品業、攤車、行動店面車業，及網路資訊虛擬商店。
但根據經濟部統計處的調查，今年四月份批發業營業額為七千億元，較上年同月減少一成二。各業中除藥品、化妝品業增加百分之三，其他的都呈負成長。零售業營業額較上年同月減少近三個百分點。餐飲業營業額為兩百六十二億元，較去年同月成長1.62％，但除了餐館業增加約兩個百分點外，其他的都是呈現微幅的負成長，其中飲料店業減少0.17％最多，其他餐飲業減少0.11％次之。
專家建議，對創業而言，抓住商機的時間點是很重要的，如果已經掉在流行的尾巴，就不要再一窩蜂投入，以免如多年前的葡式蛋塔一樣，淪為泡沫化。 2009-07-19
文章引用於
中央日報網路報楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照
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〔記者盧賢秀／基隆報導〕經濟不景氣，失業者乾脆自行創業。基隆市崇右技術學院財務金融系主任許淑卿建議想創業的民眾，要先做市場分析，賣的產品也要有特色，才能與市場有所區隔，還要加點創意，創業就比較容易成功。
基隆市政府產業發展處統計，元月至6月底，全市新開的商店有394家，其中零售業最多、有145家，其次是餐飲業有60家，這2種就佔了一半左右，而且零售業比去年同期多了55家，餐飲業也比去年同期多出32家。
零售業指的就是一般的商店，包括服飾、化妝品店或3C家電等，也包括網路商店。尤其是一些連鎖店的加盟金不是很高，就成了失業族創業的選擇。
不過經濟不景氣，開店的多、倒的也不少，基隆市光是今年1到6月歇業店就有337家，加上停業的46家，總共有383家，和開店的數量不相上下。
崇右技術學院財務金融系主任許淑卿建議想創業的民眾，在創業前先做市場分析，觀察一下想創業的類型有沒有超人氣的商店，選擇的開業地點消費力如何，最重要的是產品有沒有特色，即便是賣飲料或小吃，要不斷研發新口味，再加入一點創意就比較容易成功。2009-7-21
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自由時報電子報楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照
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〔記者鍾麗華／台北報導〕上健身房運動，想藉重量訓練鍛鍊肌肉前，最好不要喝咖啡！研究指出，運動前喝含有咖啡因的飲料，會抑制生長激素分泌，使得肌肉生長效果變差，造成脂肪堆積；但若飲用含有碳水化合物飲料，例如牛奶，則有助分泌生長激素。
咖啡因飲料抑制生長激素分泌舉啞鈴、做伏地挺身、仰臥起坐及健身房中常見的各式重量訓練器材等，都是阻力運動之一，主要目的在於鍛鍊肌肉的生長與力量。文化大學運動教練研究所長林正常與長榮大學運動休閒管理系助理教授吳柏翰接受國科會委託，針對咖啡因與碳水化合物增補對阻力運動後影響，進行研究。
該研究針對十名男大學生進行試驗，在阻力運動前一小時，攝取每公斤體重六毫克的咖啡因，等於喝兩到三杯的黑咖啡劑量，在運動後，進行抽血分析。結果發現，實驗組的生長激素顯著低於給予安慰劑的對照組，且實驗組血液中的游離脂肪酸也顯著高於對照組。
吳柏翰解釋，喝咖啡、茶、可樂等含有咖啡因的飲料，會讓人亢奮，減少疲勞感。過去的研究顯示，有助於運動表現。不過，如果在阻力運動前攝取，則會增加血液中游離脂肪酸濃度，但也會抑制生長激素。生長激素具有促進肌肉生長的功能，若分泌減少，長期來說，不利於基礎代謝率的提升，降低人體對脂肪的使用。
吳柏翰指出，國外也有研究指出，阻力運動前，攝取咖啡因也會增加皮質固醇（cortisol）分泌，而不利於肌肉生長，與他的研究結果相類似。
榮新診所副院長何一成表示，生長激素能促進孩童生長，即使已經發育完全的成人，仍要維持一定生長激素，因其會使肌肉更加健壯，增加肌肉質量，並且燃燒脂肪。
運動不到一小時 補充開水即可何一成也說，無論何種運動，運動前後一小時，最好都不要喝含有咖啡因的飲料，不僅因為咖啡因利尿，會加速身體水分流失，而且咖啡因會刺激自律神經，造成亢奮，會讓自律神經作用加乘，容易引起中暑、心肌梗塞、腦中風等。
壢新醫院運動醫學中心副主任林頌凱則建議，運動時間若少於一個小時，補充白開水就已足夠，最好運動前二個小時喝五百西西的水，前三十分鐘再喝三百西西，運動時每十五分鐘即補充一百五十西西，不要等到口渴才喝水，且切忌咖啡與茶等含有咖啡因成分的飲料。2009-7-17
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在這競爭激烈的社會裡，有著不少想藉由餐飲開店創業進而成功的未來頭家，可是專業技術缺乏和資訊的貧乏，總是有志難伸。餐飲業雖是誰都可以挑戰的行業，但並非任何人都可以獲得成功的，大多數失敗的案例裡，不外乎就是「把餐飲業看得太簡單」、「事前沒有做足準備工作」、「事後沒有研發、創新的能力」。
在這十多年來的教學與輔導開店工作中，也深深體會到這些未來頭家對開店創業的熱情與理想，基於這份感動，創立了楊海銓創業吧檯/餐飲補習班，一直在餐飲業這個領域裡不斷的創新，提供給學生最專業先進的技術及知識，也深信「工欲善其事，必先利其器」，不斷在教室設備上更新，更成為學生開店後的超強後盾，最終的目標，是希望這些未來頭家的創業夢想之路，能夠成真並且永續經營。秉持著這個理念，希望藉由我的教學經驗提供目前市場最新最流行的資訊，給所有想創業的未來頭家及已經開店的現任頭家，成功圓夢！
一個成功的經營者，除了要擁有個人獨特的興趣之外，更要有正確的經營理念，有周詳、嚴謹、確實的商業策略，以及實務經驗，這些要素缺一不可。
我以近20年的從業經驗及實務教學經驗，並網羅了目前市場所流行的加盟連鎖咖啡店、茶吧等資訊，從店鋪營業前吧台內部的準備工作、員工與外場服務訓練、工作流程的規定與說明、生財器具採購原則、內部控管與物料採購到行銷的基本概念等等。任何有興趣想在餐飲業創出一片天空的人，都該確實探究流行的趨勢，並且再事前做謹慎的創業計畫，這才是上策。
楊海銓簡歷
主要專長
新事業規畫
技術指導
計畫書指導
地點評估
連鎖加盟
店面裝潢
店面輔導(餐飲)
商品組合(餐飲)
現任楊海銓創業吧檯/餐飲補習班總監
經濟部中小企業處創業圓夢計畫顧問
中華民國中小企業協會諮詢顧問
行政院勞委會創薪行動計畫之創業顧問
醒吾技銜學院餐旅系兼任技術助理教授
台北市調酒協會監事
T.C.A台灣咖啡協會會員
台北市勞工局職訓中心餐飲科外聘講師
中國文化大學生活應用系海青班講師
中國文化大學觀光系海青班講師
曾任
實踐大學推廣中心講師
2001、2003年台北中華美食展調酒組評審委員
2004年金樽盃花式調酒評審委員
2005年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員
2006年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員
調酒技術士丙級檢定合格
著作
1.浪漫下午茶(邦聯文化)
2.開家賺錢咖啡館(邦聯文化)
3.開家賺錢的飲料專賣店(邦聯文化)
4.夏日冰品大全，2005(楊桃出版)
5.調酒丙級技術士檢定考試(躍昇出版)
6.開家賺錢的飲料專賣店2007修訂版(邦聯文化)
備註說明餐飲吧檯業創業諮詢與輔導顧問
另於民國92年自創CAFFEYANG咖啡品牌建立連鎖及行銷通路、經營管理、輔導開店
文章引用於-
1111人力銀行-全球華人名人小傳
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行政院主計處公布二月失業率五點七五％再創史上新高，在一片失業潮中，有的人乾脆自己嘗試當老闆，輔導開店的技藝補習班因此應運而生，台北市一家吧台、咖啡補習班便班班爆滿，在百業蕭條中蔚為奇觀。
這家補習班的總監楊海銓本身就是活教材，酒保出身的他，年輕時即思考如何讓短暫的酒保職場生命變得長久，因緣際會，他獲得恩師的栽培，除了在文化大學觀光系、生活應用系等校系擔任二十年的講師外，五年前開辦吧台、咖啡補習班，從酒保搖身變成教學老闆。
台灣都會區對咖啡有種特別的情愫，不少人都想逐夢開一家咖啡店，不過，楊海銓說，開店前的憧憬，在開店後就想跑了，生意不好壓力大，生意好壓力更大，通常不到一年就會遇到瓶頸。尤其，開店的人如果抱著「花錢買經驗」的錯誤態度，開開關關，不會成功。
他舉例說，他有一位女學員從高階職場退休後找了一樓店面，包括西餐、烘焙、飲料等設備與工廠，共花了三千萬元。他算給她看，如果繼續開，賠的更多，因此建議她縮小規模，降低開銷。相對時下的加盟連鎖店，投資大、不能自購物料，楊海銓則站在輔導立場，他說，創業者比較理想化，有很多辛酸，務實作法是先上課，除了技藝教學，同時擔任勞委會創業顧問的楊海銓，也幫學員進行個性自我評量，以及複雜的經營管理規劃。他說，學員中有三分之一是舊生，開店後還會回來充電，而他親自擔任講師的「開店創業速成班」也標榜終生循環上課。課餘，他還在教會聯合會為中輟生公益教學。最特別的是，林林種種的的課程中，還有專業師資培訓班，楊海銓要一棒一棒傳下去。
引用於＂
林美如的部落格＂
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一杯好咖啡，不只是香醇濃郁的咖啡香，更展現調製者的專業技術和用心對待，想學會義式咖啡中最風味十足的Espresso和各式拿鐵咖啡嗎？想讓神奇的拉花技巧來提高咖啡的視覺美學嗎？那您就更不能錯過楊老師的專業咖啡班啦！
課程大綱：
義式濃縮咖啡（Espresso）指的是高壓且快速的咖啡沖煮方式，此方法能把咖啡最精華的美味萃取出來，再搭配牛奶、奶泡所創造出來的義大利式咖啡，是咖啡館中最受歡迎的經營產品。
◎半自動義式咖啡機認識、示範與實際操作-
半自動義式咖啡機操作流程、咖啡豆的研磨、填壓咖啡粉力道技術教授、 牛奶發泡教學(溼泡、乾泡)及
實務操作。
◎專業咖啡拉花、雕花教學示範與實際操作-
控制牛奶容器的高低...等技巧，使牛奶在咖啡上形成如葉子、心型、蘋果…等拉花圖案。
在牛奶泡上加上巧克力醬、焦糖醬，配合工具做出一串心、蜘蛛網…等雕花圖案。
◎認識與實際操作基本濃縮咖啡-
義式濃縮、特調咖啡、各式拿鐵(低脂拿鐵、豆漿拿鐵)、卡布奇諾、摩卡奇諾、康保藍、
瑪奇朵、美式咖啡、抹茶拿鐵、義式熱可可…等。
◎各式義式咖啡系列-
榛果拿鐵、香草拿鐵、焦糖拿鐵、愛爾蘭煉乳拿鐵、摩卡奇諾、焦糖瑪琪朵、維也納咖啡、跳舞咖啡…等。
◎各式義式冰咖啡系列 冰拿鐵、冰榛果拿鐵、冰香草拿鐵、冰焦糖拿鐵、
冰愛爾蘭煉乳拿鐵、冰焦糖瑪奇朵、冰義式濃縮咖啡、冰卡布奇諾、冰摩卡奇諾…等。
◎各式營業型態的做法 各式咖啡內用、外帶、冷飲、熱飲的做法。
課程時數 8堂課x3小時=24小時 (搭配創業班課程，另有優惠哦！)
由咖啡達人
楊海銓老師親自授課
更詳細的內容，請參考 楊海銓餐飲學苑 官方網站！楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照
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拿口袋的錢，投資腦袋，是保持就業競爭力的最佳方案! 每個人對餐飲創業都懷抱著無比的熱誠與衝勁，但是在開放性競爭的市場上，
消費者的選擇很多，究竟如何讓消費者發現你？絕對是您必須知道的。
楊老師從事近二十餘年的餐飲專業技術教學、輔導創業及經營管理，
見過很多有心創業的人努力研習吧檯技術，但礙於資訊不足，
對市場趨勢與內部營運的認知有限，造成了創業期待與開店實務落差太大，
而最後草草收場。
有鑑於此，楊老師以多年輔導培訓餐飲創業人才的經驗，
結合市場分析的專業智囊團隊，提供技術與市場兩大專業資訊，
以及開店商圈評估與店舖經營Know How等，
協助更多的創業有心人圓滿事業的夢想。
創業圓夢計劃-開店創業速成班手工咖啡類：認識咖啡豆、烘焙咖啡豆、各式沖煮咖啡器皿實務操作...等
義式咖啡類：半自動義式咖啡機認識與實際操作、拉花雕花教學示範與實務操作...等
健康花茶與茶品：花草水果茶搭配技巧/英式下午茶組合、各式花草茶...等
泡沫紅茶：基本茶類手工沖泡法、珍珠粉圓煮法、單品/調味茶飲...等
高纖冰品多果汁：基礎果汁課程、各式單品(複方)現打果汁。
各式冰沙：各式冰沙、凍飲。
冰淇淋聖代/水果杯飾
輕食類：各式口味凍類、各式麵包體佛卡夏、PANINI三明治、各式厚片吐司、鬆餅...等
經營管理：資金規劃、市場評估、地點選擇、產品定位、外場禮儀...等
一對一開店輔導諮詢
本創業課程分為創業班、假日班，時間彈性可配合個人時段
創業晚上班：(一)~(五)18:30-21:30
創業下午班：(二)(四)13:30-16:30
創業假日班：(六)09:00-12:00
(日)13:30-16:30
由吧檯飲料權威
楊海銓老師親自授課
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今夏最有品味的打工族-咖啡單車偵察隊 開騎囉臺北市商業處 98年7月14日
第一支由臺北市商業處號召組成的咖啡單車偵察隊，在處長劉佳鈞的帶領下，將展開為期五天的偵察活動。
為網羅巷弄間的特色咖啡館，本次召募12名咖啡偵察隊以『騎單車愛地球、喝咖啡品生活』的方式，穿梭於本市各行政區，進行為期五天的咖啡店偵察活動，將其探索的臺北城市咖啡圖文記載下來，公佈於「2009臺北咖啡節」網站，分享給所有的咖啡愛好者。
臺北市商業處處長劉佳鈞表示，短短的幾天報名時間，湧進了許多民眾參與，有設計師、銀髮族、在職學生，甚至還有外國人呢!經過咖啡業界專家與學者組成的咖啡騎士評鑑小組，依報名者檢附證明文件及「如何找出臺北市的咖啡好店」文章內容，評選出12名咖啡騎士，為民眾找出臺北市的咖啡版圖。
劉處長將於14日於市民廣場前抽出咖啡騎士所屬之行政區並領軍鳴槍開騎，在7月14日至7月18日五天的偵察活動中，這些咖啡騎士將穿著統一的騎士服（T恤）穿梭於大街小巷中，探索臺北咖啡好店，如果您看到咖啡騎士經過身邊時，請為他們加油打氣，也可以當個咖啡報馬仔，告訴騎士哪邊有臺北咖啡好店喔!
原文出處楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照
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咖啡因也是有益的 打破４大咖啡誤解
作者：謝曉雲 出處：康健雜誌 104期 2007/07
「走，喝一杯咖啡！」
對都會生活的現代人來說，這句話已是貼近又熟悉的社交問候語，不論18歲還是80歲，隨手一杯咖啡成為現代人時髦的生活面貌。
傳說西元五、六世紀，在衣索匹亞發現吃了會「發狂」的紅色果實，直至今日，人類喝咖啡的歷史超過1500年，這種神奇的黑色飲料襲捲全世界，現在成為最多人喝的飲料之一。
儘管現代人迷戀咖啡的香氣，更且依賴它提神醒腦，但一直以來，咖啡鮮少和「健康」連上關係。大家享受咖啡，卻不免擔心「會不會上癮？」、「會不會失眠？」「會不會造成骨質疏鬆？」、「會不會危害心血管健康？」……。
不過最近幾年，逐漸出現科學研究幫咖啡平反「不利健康」的冤屈，甚至指出適量喝咖啡可以攝取抗氧化物，降低得到糖尿病、心臟病、中風、癌症、巴金森症等疾病的風險。咖啡似乎一下子由健康谷底大翻身，從壞食物區移到了好食物區。
究竟該不該為了預防疾病而喝咖啡？還是為了健康才要遠離咖啡？
目前只能說，醫學對於咖啡影響健康的討論仍然莫衷一是，並未有結論，而適量（多數建議一天至多2杯）、正確飲用咖啡或許才是可依循之道。
況且，有時候不利健康的可能並非咖啡本身，喝咖啡的環境，添加的「咖啡伴侶」──糖及奶精，或是搭配咖啡的食物都可能傷害你的健康。顧及以上種種，找對健康的環境，用比較樂活、愛地球的方式「喝咖啡」，才是「比較健康」的一種生活方式。
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天下雜誌網站]
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每天早上來杯咖啡似乎成了許多上班族的一種習慣，但是咖啡除了提神之外，其實咖啡還有除口臭的功效，根據以色列特拉維夫大學微生物學教授的研究指出，咖啡中的某些特殊成分，可以抑制口腔中的細菌孳生，進而能避免口臭發生。
但是有很多人常會覺得喝完咖啡會有口臭，事實上是因為咖啡容易造成口乾，很多人喝完咖啡後水喝得少，再加上與其它的食物或牛奶混合，才會造成口臭。
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NOW news]
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老鼠實驗顯示 咖啡因可能是阿茲海默症剋星【中央社╱台北6日電】
美國研究人員表示，他們對高齡老鼠進行的實驗結果顯示，咖啡因可以扭轉記憶喪失的現象。這些老鼠是在實驗室中培養，刻意使牠們得到阿茲海默症（Alzheimer's disease）。
南佛羅里達大學（South Florida University）的研究人員說，這些老鼠腦部和血液中跟阿茲海默症有關的蛋白質含量超出標準，而連續兩項研究顯示，咖啡因能大幅減少這種蛋白質的含量。
這所大學先前的研究曾顯示，老鼠一旦成年便開始攝取咖啡因，可以避免出現記憶喪失的現象。
研究報告主要作者艾倫戴許（Gary Arendash）表示：「新的發現證明，咖啡因不僅可以用來預防，在阿茲海默症已經發展完成後，還可能當做有效的治療。這點很重要，因為咖啡因對多數人來說是安全的藥物，它很容易進入腦部，而且似乎直接影響疾病的過程。」
這些罹患阿茲海默症的老鼠，一天攝取500毫克的咖啡因，相當於5杯240cc的咖啡。
研究報告在阿茲海默症期刊（the Journal ofAlzheimer's Disease）網路版發布。
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聯合新聞網]
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品賞義大利 北美館「茶與咖啡器設計展」上桌
NOWnews【生活新聞】記者慶正／台北報導
台北市立美術館8日在地下樓D區推出「義大利茶與咖啡器物設計展」〈Tea & Coffee Towers. Alessi,Italy〉，共有由義大利Alessi委任義大利設計家門蒂尼，邀請10國、22位建築師設計20組茶具與咖啡具組件，透過實驗探索形式和技術，充分展現設計家的建築語彙。
北美館表示，義大利的設計是融合了傳統工藝、現代藝術、個人才能以及自然與科技媒材的綜合體。因此，義大利製造幾乎是「優良設計」的代名詞。
茶與咖啡器物，適巧可以作為一種設計類別或藝術形式，經年累月且歷久彌新；這些桌上的微型建築、居家迷你都會設計，帶著我們見識世界的縮影；而其背後的流變演化，總能為居家捎來令人驚豔的信息，既是好客的象徵，又是每位設計師心中理想桃花源的精緻體現。
本次特展，由台北市立美術館主辦，Alessi Museum策展、義大利經濟貿易文化推廣辦事處協辦，即日起展出至今年8月23日。
Alessi亞洲區總監Brunella Bighi女士指出，1950 年代初期，Alessi決定探索建築的天地，邀請11位未曾從事工業設計的「新銳」建築師共襄盛舉，設計「茶與咖啡器物」，一種象徵家居生活的基本原型，這些小巧的成套器物蘊含了古老儀式，在20世紀成為許多建築師偏愛的主題。
此次的「義大利茶與咖啡器物設計」，在2000至2003年之間，同樣以實驗、探索當代世界建築為出發點。
「新銳」設計師們，應Alessi之邀，他們盡情發揮，表現造形語言及生產方式上，皆有令人驚艷的創意，據此，那些一向為「系列生產」所屏除，屬於形式與執行上的細節與難題，在這裡都成為演進當中不可或缺的原則。
門蒂尼認為，這21組建築師，所選擇、挑戰的知識份子，已經表達了他們的理想、願景和建議，展露了自我形塑的姿態，呈現出新氣象，重拾藝術家的良心和責任感；不驚世駭俗，也不僅獨具風格，更重要的是，展現了真正的人文精神。
「每件器物都負有探索及存在的責任，必須具有自我意識，並了解自身命運。」
從這個觀點來看，現代建築對設計比過去重視得多。如果要用簡單的一句話，給這群設計師一個稱號，不妨稱他們為「虛擬建築師」。
即使在居家空間裡，他們也能塑造新的現實，注入人文精神，發展出恬靜、深具巧思的器物，在人類學與科技精進的里程中，充滿了豐富、藝術文化的生活美學。
北美館表示，本次展覽除了22位建築師的20組件，又加上了第一代4位建築師的4組展品，7月19日並由實踐大學工業產品設計學系助理教授鄧建國主講「迎接生活的前衛想像－義大利茶與咖啡器物設計賞析」。
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咖啡煮過後殘留的渣渣只能往垃圾桶一丟嗎？顯然你跟咖啡渣不熟喔！市面上咖啡連鎖店林立，即使家裡不煮咖啡，許多咖啡店也都會免費提供咖啡渣讓消費者取用，學會聰明利用，就能為家中省下不少買芳香劑的預算！
咖啡豆在烘焙過程中會形成多孔隙的構造，可以吸附異味，因此煮過後剩下的咖啡渣，最常用於除臭；此外，咖啡渣本身也與一般的大豆類似，含有少量植物油的成分，所以也常被用於堆肥、保養等用途。
用途一: 植物肥料家裡的盆栽常引來蝸牛的肆虐，可以將少許咖啡渣倒在盆栽的栽培土上方，不但防臭，還可以驅蟲。
特別要提醒的是，咖啡渣要適量，並盡量不要碰到根部或葉子。若咖啡味消散了，可以再添加，原本的咖啡渣則任其自然分解。
在廚餘堆肥中加入一些咖啡渣， 可以減少異味， 還可以做為有機堆肥。
用途二:清潔幫手a.料理時手上常會沾了不易除去的腥味或蒜味，不妨將咖啡渣和洗手乳混合在一起，藉由咖啡渣含有的活性碳吸附微小的污垢，不僅有效清潔、除異味，還可以順便按摩。
b.如家中有銅製品(外表不經任何處理，如上漆、電鍍等)，可用布包住剛煮完的咖啡渣所殘留的咖啡油，擦拭保養這些銅器。
c.利用舊絲襪包起咖啡渣，可以充當針插，防止縫衣針生鏽。不過因為咖啡渣非常細微，很容易穿透絲襪的隙縫，操作時必須將絲襪反覆多包幾層，咖啡渣才不會滲出。
用途三:防臭除臭a.炒乾去油味
鍋子用久了多少都有油味，把剛煮剩的濕咖啡渣放在鍋中炒至乾，就能去掉鍋中難聞的油味。
b.混貓砂 便便味OUT
對養貓的人來說，最頭痛的事莫過於清理貓砂上臭味難耐的糞便，其實只要在清完糞便後，混一些咖啡渣於貓砂中，就能減少異味帶來的困擾。
c.烤箱經過多次的使用，內部已經油污滿布、怪味雜陳，取一盤咖啡渣放入烤箱中烘烤，即能有效除去烤箱內食物殘留的餘味。
用途四:消除煙臭這是最常見的用法，咖啡渣放在菸灰缸中，不僅可以去除菸臭味，熄滅菸蒂也更容易。
用途五:DIY除味防潮包把烘乾的咖啡渣裝入沖茶袋，並加點粗鹽，就成了天然的除味防潮包，放置在鞋子或鞋櫃裡，對於防潮除濕都有莫大的功效。
＊注意事項不管是自己磨的或是跟咖啡店索取的咖啡渣，利用時最好都先經過太陽曝曬，確定曬乾了再拿來使用，否則剛磨過的咖啡渣仍帶有濕氣，放置過久反倒會發霉。
楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照
台北市中山區中山北路一段９２號１樓
TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726
咖啡豆的成份:
1.咖啡因：適量的咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶，讓心肌機能變得較活潑，血管擴張血液循環增強，並提高新陳代謝功能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此由於它也會促進腎臟機能，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，所以在利尿作用下，約二個小時左右，咖啡因便會被排泄掉。且咖啡風味中的苦味，就是咖啡因所造成的。
2.丹寧酸：經提煉後丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水中，一經煮沸，它會分解而產生焦梧酸，若沖泡過久會使咖啡的味道變差。
3.脂肪：脂肪在咖啡風味上，佔極為重要的角色，而其中最主要的大概要算酸性脂肪和揮發性脂肪。所謂的酸性脂肪即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香物質，極複雜又微妙的東西。
4.蛋白質：卡洛里的主要來源，照百分比來看，它佔的比例並不高。像滴落式及過濾式等沖泡出來的咖啡液，因蛋白質多半不會溶出來，所以攝取到的也很有限。
5.糖分：咖啡生豆所含的糖分約8%，烘焙後糖分大部分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色的焦糖作用，微妙地和丹寧酸互相結合，產生稍苦的甜味。
6. 提煉精華：約佔烘焙豆近三分之一。
7.礦物質：有石灰、鐵質、磷、炭酸鈉..等，但因所佔的比率極少，影響咖啡的品質以及咖啡的風味並不大。
8.粗纖維：生豆的纖維質烘焙後會炭化，這種碳質和糖份的焦糖化互相結合形成咖啡的色調。
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不當的保存方法會影響咖啡的品質和風味。一般來說，開封後的咖啡存放期-咖啡豆為四週，咖啡粉略短。真空包裝的咖啡豆如未拆封則可長達四個月。欲使咖啡的物理和化學變化減至最小，貯存的包裝是一門很大的學問。購買回家的咖啡豆要存放在密封的容器內，可放入冰箱內冷藏，記得在貯存咖啡的桶中灑一小撮的鹽（不要將包裝咖啡的袋子拆掉以免咖啡和鹽混合使咖啡嚐起來有鹹味），有助於保存咖啡的香味。
在購買時最好選擇一種透氣袋-在密封的包裝上多一個單向透氣孔，好讓豆子或咖啡粉的氣体能排的出來，但外面的空氣卻進不去。由於咖啡粉的保存期限較咖啡豆短，如在沖煮咖啡前才研磨有助於確保咖啡豆的新鮮度及維持咖啡的香味。
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帶著淡淡的威士忌酒香
讓愛爾蘭咖啡有著獨特的風味
找個安靜的午后
沈澱在這杯微醉的浪漫吧～
所需器具：愛爾蘭咖啡專屬咖啡杯及杯架
材料：
熱咖液200c.c、愛爾蘭威士忌15c.c、方糖一顆、發泡鮮奶油、巧克力米少許首先將方糖加入已溫杯的愛爾蘭咖啡專屬杯中，
再將15c.c.的愛爾蘭威士忌倒入杯中並稍微搖晃攪拌
使愛爾蘭威士忌能均勻沾到杯身，這樣在加熱時，
才會使味道均勻；接著將愛爾蘭咖啡的專屬杯架上的熄火蓋拿起，
並將愛爾蘭咖啡杯放至杯架，點燃杯架上的酒精燈，
（小技巧:加熱時須轉動杯身，使威士忌能均勻沾到杯內）
這時愛爾蘭威士忌的特殊香氣開始飄散在四周時
待方糖溶解完畢後，將咖啡杯取下並蓋上熄火蓋
最後再將煮好的熱咖啡加進杯裡，輕輕的攪拌均勻
最後將發泡擠入杯中，撒上裝飾用的巧克力米就大功告成了
（小技巧:擠發泡鮮奶油時，由外向內擠，奶油花才不會醜醜的）
筆記重點:
溫杯很重要，別把沖泡好的熱咖到入冰冷的咖啡杯裡
對咖啡的風味會有影響喔～
以下是影片示範
影片連結楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照
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