咖啡館屬於服務業種，期服務的感受在顧客消費心理中占有重要的比例，且咖啡館的客人停留時間通常較長(不計入外帶店)，因此一間成功的咖啡館，除了產品與店家別具特色，顧客在店內與咖啡館人員面對面時，也要能感受被店家重視與被關注的感覺。

賓至如歸的服務不一定侷限在制度化的服務規範，如接待客人要鞠躬等，但是要讓消費者對你的咖啡館留下深刻良好印象，願意一再光臨，第一線接觸時的員工態度，有著關鍵性的影響。不管在產品的專業性或是應答的得體度，在內、外場員工教育訓練上都應顧全。

負責製作產品的吧檯人員也可能面臨顧客的詢問，而外場服務人員也會應對到產品的諮詢。咖啡館人員的教育訓練重點，不但在於標準的工作規範，也要著重人與人之間的溝通與應對技巧，如顧客上門的招呼語、主動的詢問與提供服務、記得顧客的臉孔與喜好，友善的服務態度，最重要的一帖服務特效藥［微笑］，會讓你的咖啡館即使沒有亮麗裝潢，你的客人也能從中得到滿意的歸屬感。

楊海銓餐飲學苑
楊老師的咖啡筆記本
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