楊海銓老師
一杯義式咖啡~若沒有香濃的奶泡作伴
將會讓咖啡少了一份濃郁的滋味~

1.將牛奶倒入拉花鋼杯中至一半位置。



2.先將蒸氣管釋放水氣,再將蒸氣管噴頭斜放進牛奶一半位置並靠杯緣。


3.打開蒸氣閥開始加熱,使牛奶產生漩渦狀,
讓蒸氣和牛奶充分混合產生出奶泡。



4.打完奶泡後,將蒸氣管上殘留的牛奶擦乾淨。


5.將蒸氣管內的水氣放掉。


6.以湯匙刮除表面較粗的泡沫即可使用。


7.細緻綿密的奶泡完成了!


8.在緩慢的倒入義式濃縮咖啡中~




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您還可以參考這篇~
手工咖啡教學-Espresso義式咖啡機教學


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義式咖啡機操作教學 -

1.將咖啡粉填入咖啡把手中。



2.在使用儲豆槽的上蓋,將多餘的咖啡粉抹除。


3.使用填壓器向下將咖啡粉壓平(力量要均衡)。


4.再利用填壓器的另一端,輕敲咖啡把手的兩端後,
再次將咖啡粉填壓平整。



5.利用毛刷將咖啡把手兩端的粉末刷除。


6.將咖啡把手扣入咖啡機的凹槽中,再向右轉固定住。


7.按下熱水按鈕後,以熱水做溫杯動作。


8.在按下設定按鈕,將濃縮咖啡液萃取至杯中。



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您可以繼續參考
手工咖啡教學-使用義式咖啡機[蒸氣管]做奶泡


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創業資訊-如何找出你的金店面

找出適合開店的金店面有相當多種方法

S.W.O.T(註一)分析是較為客觀的方式之一


藉由分別列出此店面的優勢、劣勢、機會與威脅


來了分析了解此商圈是否合適開店





若您不曉得該從何評估
下方列出一些給您參考的方向


商圈評估 – 優勢
1.列出企業內部優勢
2.人才方面具有何優勢?
3.產品有什麼優勢?
4.有什麼新技術?
5.有何成功的策略運用?
6.為何能吸引客戶上門?

商圈評估 – 劣勢
1.列出企業內部劣勢
2.公司整體組織架構的缺失為何?
3.技術、設備是否不足?
4.政策執行失敗的原因為何?
5.哪些是公司做不到的?
6.無法滿足哪一類型客戶?

商圈評估 – 機會
1.列出企業外部機會
2.有什麼適合的新商機?
3.如何強化產品之市場區隔?
4.可提供哪些新技術與服務?
5.政經情勢的變化有哪些有利機會?
6.企業未來十年之發展為何?

商圈評估 – 威脅
1.列出企業外部威脅
2.大環境近來有何改變?
3.競爭者近來的動向為何?
4.是否無法跟上消費者需求的改變?
5.政經情勢有哪些不利企業的變化?
6.哪些因素的改變將威脅企業主?



(註一)SWOT分析即強弱機危綜合分析法,是一種企業競爭態勢分析方法,是市場營銷的基礎分析方法之一,通過評價企業的優勢(Strengths)、劣勢(Weaknesses)、競爭市場上的機會(Opportunities)和威脅(Threats),用以在制定企業的發展戰略前對企業進行深入全面的分析以及競爭優勢的定位。


在SWOT分析之後
進而需用USED技巧來產出解決方案,USED是下列四個方向的重點縮寫,如用中文的四個關鍵字,會是「用、停、成、禦」。USED分別是

1.如何善用每個優勢?

2.如何停止每個劣勢?

3.如何成就每個機會?

4.如何抵禦每個威脅?

來自維基百科



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創業前的第一件事情 - 我適合創業嗎?(1)
創業前的第一件事情 - 我適合創業嗎(2)
創業應注意的五大重點
如何找出你的金店面 (1)


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創業資訊-如何找出你的金店面

有人潮就有錢潮

一個金店面所在商圈應擁有三種不同屬性的顧客,

了解你的三大顧客類型與來源,

你才能清楚分析該商圈的評估條件

究竟能不能為您帶來所謂的人潮





立地商圈-
店家周圍半徑約250M為商圈區域。

基礎顧客群-
商圈範圍中的居住者,影響消費條件
如:年齡、所得、職業、消費習慣...等。

延伸顧客群-
商圈周邊的交通狀況所能帶來的客數,
如:鐵路、捷運、公車...等便捷性。

流動客戶群-
商圈內的群聚設施所能吸引的客層,
如:公司行號與機關團體...等 。


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創業前的第一件事情 - 我適合創業嗎?(1)
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創業資訊 - 創業應注意的五大重點


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開店的程序有先後,而創業除了具備專業的技能外,
營運前所需要規劃的範圍共有下列五大範圍。




A.商圈與人潮
1.評選合適商圈類型:

- 社區型
- 學區
- 工業區
- 科學園區
- 娛樂區
- 交通轉運區
- 辦公區



B.店家屬性及訂價策略
1.設定店鋪型態:

- 個性型
- 複合型
- 連鎖型

2.定價依據

- 成本
- 產品競爭力
- 商圈消費額
- 停留時間



C.稅務問題、營業登記事項、商標申請
1.稅務種類:

-加值型
-非加值型

2.營利登記:

-行號組織
-公司組織

3.商標申請:       

-商標申請流程



D.品牌形象
   1.店家環境
   2.商品、服務品質
   3.商標註冊

E.淡旺季與周邊效益
   1.淡旺季評估
   2.營業策略應對
   3.營運報表建立(修改經營方向)

以上內容節錄於[賺錢咖啡館]


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創業前的第一件事情 - 我適合創業嗎?(1)
創業前的第一件事情 - 我適合創業嗎(2)


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在做完創業適合度的測驗後
您還必須要了解的重點是
"高風險高失敗率的創業因子"

創業能否成功並不總是做了才知道,
有時從初步創業心態與結構分析,
就能看出創業模式的失敗危機-

個性因素:
過於主觀、專業知識與技術不夠
猶豫不決、缺少企圖心
缺乏創意、無產業概念
缺乏體力、不切實際、求速效

輕率加盟:
以咖啡館來說,並不特別建議採取加盟方式。
店家特色度受限,且加盟的結構成本多半龐大,
加上加盟公司若組織不夠健全,沒有整體的行銷策略,
很容易被市場淘汰;加盟主若未具專業技術與知識、
對公司制度和產品的認同度不夠,很容易造成服務與
產品品質落差,也容易失去客源。

人事方面:
(1)過於緊縮精簡人事或人力成本沒有控制好,
  造成人手不足、作業流程延遲、
  影響整體服務品質與客人評價。
(2)沒有善加管理之責,與員工之間溝通不良
  造成人員流動性大,留不住人,
  甚至職缺無人遞補開天窗,都是影響店務營運的主因。

財務方面:
(1)未準備足夠的周轉金(一般建議為創業資金的三成),
  或創業預算未掌控好,造成太大的現金流壓力。
(2)經營成本無法有效掌握,如供貨商的穩定度與
  品質影響物料成本、店內專職與兼職人數無經過有效評估﹐
  造成人事成本浪費的狀況。

行銷方面:
(1)未能積極執行各種主動式行銷策略,爭取客人入店機會﹐
  只一味等待顧客上門。
(2)不懂得商圈評估、分析店內的財務報表﹐
  錯失調整營運方向的先機
(如POS系統中產生的產品銷售排行與客戶消費額度)

其他因素:
整體大環境的變化﹐例如景氣的高低、物價成本的漲幅、
流行喜好等﹐或者交通與都市建市計劃所造成商圈的轉移﹐
都考驗著店家的危機應變能力。若忽視改變的訊息﹐
疏於應變﹐就很容易造成營運危機


以上內容節錄於[賺錢咖啡館]



完整的規劃是創業的第一步



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