行政院主計處公布二月失業率五點七五％再創史上新高，在一片失業潮中，有的人乾脆自己嘗試當老闆，輔導開店的技藝補習班因此應運而生，台北市一家吧台、咖啡補習班便班班爆滿，在百業蕭條中蔚為奇觀。
這家補習班的總監楊海銓本身就是活教材，酒保出身的他，年輕時即思考如何讓短暫的酒保職場生命變得長久，因緣際會，他獲得恩師的栽培，除了在文化大學觀光系、生活應用系等校系擔任二十年的講師外，五年前開辦吧台、咖啡補習班，從酒保搖身變成教學老闆。
　台灣都會區對咖啡有種特別的情愫，不少人都想逐夢開一家咖啡店，不過，楊海銓說，開店前的憧憬，在開店後就想跑了，生意不好壓力大，生意好壓力更大，通常不到一年就會遇到瓶頸。尤其，開店的人如果抱著「花錢買經驗」的錯誤態度，開開關關，不會成功。


　











他舉例說，他有一位女學員從高階職場退休後找了一樓店面，包括西餐、烘焙、飲料等設備與工廠，共花了三千萬元。他算給她看，如果繼續開，賠的更多，因此建議她縮小規模，降低開銷。相對時下的加盟連鎖店，投資大、不能自購物料，楊海銓則站在輔導立場，他說，創業者比較理想化，有很多辛酸，務實作法是先上課，除了技藝教學，同時擔任勞委會創業顧問的楊海銓，也幫學員進行個性自我評量，以及複雜的經營管理規劃。他說，學員中有三分之一是舊生，開店後還會回來充電，而他親自擔任講師的「開店創業速成班」也標榜終生循環上課。課餘，他還在教會聯合會為中輟生公益教學。最特別的是，林林種種的的課程中，還有專業師資培訓班，楊海銓要一棒一棒傳下去。

引用於＂林美如的部落格＂


楊海銓餐飲學苑
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