楊老師的咖啡筆記本-Mr. Yang's Coffee Note

楊海銓老師

本年度餐飲業最熱門的一張證照

未命名--1

項目	繕寫製作報告表	酒類辨識	吧檯佈置及製作裝飾物	術科測試
考試時間	50分鐘	30分鐘	15分鐘	90分鐘
考試內容	製作報告Ingredients、Garnish、Glassware須以原文書寫(咖啡拉花例外)，其餘可用中文，只需計算材料成本，以杯皿8分量為準，不需計算裝飾物，以單杯成本計算。並寫出調製過程以及計算酒精濃度。	1. 應檢人於三組籤桶中B1~B24抽出6支；B25~B28抽出2支；B29~B32，抽出2支。 (表二) 2.應檢人依試酒杯之編號，將答案填寫至酒類辨識答案表上。 (表三)	1. 應檢人須完成吧檯基本擺設。 2. 應檢人須完成術科測試題目六題所需之裝飾物。 3.應檢人須完成一個蘋果塔的製作。	每一小題之前置作業時間為 4分鐘，調製過程及成品完成時間為7分鐘，善後處理時間為4分鐘，計15分鐘，6題共計90分鐘，不含評分時間。
計分方式	每小題100分共六題與術科成績合併計算占總分30%	共50分	共50分	每小題100分共六題與報告表成績合併計算占總分70%
附表	參考表一	參考表二、表三	參考圖一	參考表四
備註				術科測試時只提供考題題目卡，不提供配方表