咖啡館屬於服務業種，期服務的感受在顧客消費心理中占有重要的比例，且咖啡館的客人停留時間通常較長(不計入外帶店)，因此一間成功的咖啡館，除了產品與店家別具特色，顧客在店內與咖啡館人員面對面時，也要能感受被店家重視與被關注的感覺。

賓至如歸的服務不一定侷限在制度化的服務規範，如接待客人要鞠躬等，但是要讓消費者對你的咖啡館留下深刻良好印象，願意一再光臨，第一線接觸時的員工態度，有著關鍵性的影響。不管在產品的專業性或是應答的得體度，在內、外場員工教育訓練上都應顧全。

負責製作產品的吧檯人員也可能面臨顧客的詢問，而外場服務人員也會應對到產品的諮詢。咖啡館人員的教育訓練重點，不但在於標準的工作規範，也要著重人與人之間的溝通與應對技巧，如顧客上門的招呼語、主動的詢問與提供服務、記得顧客的臉孔與喜好，友善的服務態度，最重要的一帖服務特效藥［微笑］，會讓你的咖啡館即使沒有亮麗裝潢，你的客人也能從中得到滿意的歸屬感。

 

 

楊海銓餐飲學苑
楊老師的咖啡筆記本
吧檯學習、餐飲課程、創業諮詢、飲料證照
台北市中山區中山北路一段９２號１樓
TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

(中央社訊息服務20100105 11:07:07)

愛喝咖啡的人很多，擁有開咖啡廳夢想的人也很多，
但是喝咖啡很浪漫，開咖啡廳卻得面對很多現實的因素，
許多人往往因為不了解事前準備工作或忽略關鍵細節，
導致人力、時間及成本的浪費，甚至降低開店成功的機率。

當連鎖咖啡店如雨後春筍般興起的熱潮下，如何在競爭激烈的市場中，開創出高人氣、高獲利、好口碑的賺錢咖啡館？

本系列課程特別邀請到開店專家楊海銓(世任)來教導規劃咖啡廳的秘訣，楊海銓(世任)現為海銓餐飲食品(管理顧問)有限公司執行長及楊海銓創業吧檯餐飲補習班執行長，擁有多年創業輔導經驗，著有《浪漫下午茶》、《開家賺錢的咖啡館》、《開家賺錢的飲料專賣店》等作品。

本課程為楊海銓(世任)老師精心規劃，一步一腳印，從商圈選擇、物料控管、產品定價、店面設計及行銷推廣等，逐一介紹，四堂課的時間就能將您對咖啡的熱情，轉化為具體的實戰經營策略，學習後立即可用，讓開間會賺錢的咖啡廳不再是夢想，而是觸手可及的未來。現在就歡迎搭乘「創業夢想號」，搶進咖啡廳市場，首次創業就打出漂亮的一仗！

本課程開課時間為1/26、1/28、2/2、2/4，
單堂800元，報名全系列課程特惠2800元。


詳情請洽：(02)2332-8558分機368洪小姐，
或上青創總會網站http://www.careernet.org.tw/。

訊息來源：社團法人中國青年創業協會總會



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創業資訊-店面的規劃與設計(咖啡館為例)

咖啡館空間規劃，

創業資訊-了解開店程序與創業五大規劃重點

開店的程序有先後，

而創業除了具備專業技能外，

營運前所要規劃的五大範圍：

１.商圈評估

２.營業型態

３.稅務、營業證照

４.商標申請

５.品牌形象與行銷策略




都需要經過周詳的考量。

掌握時機與重點式營業分析，

才能掌握成功創業先機。

而開店究竟該如何規劃流程？

可參考下列步驟順序:

１.資金規劃

２.市場評估

３.地點選擇

４.產品定位

５.設備選擇

６.裝潢施工

７.員工訓練

８.裝潢驗收

９.開始營業

您還會需要下列訊息-

創業前的第一件事情 - 我適合創業嗎?(1)
創業前的第一件事情 - 我適合創業嗎(2)
創業應注意的五大重點

商標註冊申請(範例)

找店面系列：
如何找出你的金店面 (1)

如何找出你的金店面 (2)

如何找出你的金店面 (3)

如何找出你的金店面(4)

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創業資訊-商標註冊申請(範例)

商標Logo是加強消費者對商家的觀感與印象不可或缺的部分，
進而延伸至 [品牌] 的價值與忠誠，
而強調智慧財產的時代裡，先註冊的就是贏家！


在這裡楊老師舉了一個案例給大家參考：

王大明先生要申請女性用品的商標
他該如何填寫商標申請書呢？






壹、商標圖樣






貳、優先權聲明

申請同時未檢送該國政府證明受理之申請文件者，
應於申請日次日起3個月內補正






參、申請人（共 1 人）

多位申請人時，應將本欄位完整複製後依序填寫，
姓名或名稱欄視身份種類填寫未填寫的部分可自行刪除







肆、代理人（未設代理人者，此處免填）
多位代理人時，應將本欄位完整複製後依序填寫






伍、指定使用商品／服務類別及名稱
◎未填寫商品／服務名稱者，無法取得申請日。
◎請具體列舉商品/服務名稱，不得填寫『及不屬別類之一切商品/服務』
　或『及應屬本類之一切商品/服務』。
◎請依指定類別順序填寫商品／服務類別、名稱、組群代碼，
　不知組群代碼者，得不填寫。
◎關於指定使用商品／服務之類別及名稱，
　請參考並查詢本局局網公告資料，或電洽商品及服務諮詢人員。
　商品/服務類別名稱檢索網址http://tipo.hinet.net/TIPO_DR/GoodsIPO.html
　商品及服務諮詢人員名單查詢網址：htp:/www.tipo.gov.tw/ch/AlInOneShow.aspx?path=1163&guid=7f6df4-89e-4b7f-8b2-a1bd8213e4a8&lang=zh-tw







陸、簽章及具結
多位申請人時，應將申請人及代表人簽章部分複製後依序簽章






備註：本案另涉有他案時，請於備註欄內填明。






附件：請檢查應附文件是否齊備，並於□勾註所檢附之文件。



附 表








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創業資訊-如何找出你的金店面

除了統計人潮車潮外

金店面還有許多小細節要注意的唷~






1. 同一條馬路以人潮多多集中流動的一邊，

　貨街道寬敞好走，稱之［陽面］，

　另一邊若人煙較稀少或街道窄小、

　不利行走稱之［陰面］。

　店面位置最好在陽面才有商機。



2.店面門口與周邊要注意是否有阻隔物相鄰，

　例如別家大型招牌、車輛停放或公共設施

　擋住自己的店面。



3.雖說同業競爭，但有時競爭店聚集同一處

　可形成知名度的商店街，

　反而會吸引大量的客群。　

　這種商圈比獨門獨市還要有利。



4.尋找店面時要注意有三不考慮：

　 a .建築物是違建、營業使用不合規定或

　　 有被拆除的可能。

　b .附近有工地進行２年以上長期施工。

　c .附近有聲色獲賭博性不良場所。



5.多方利用政負擔位的公布資料，

　例如區域性的家庭戶數，

　可查詢戶政機關或詢問當地里民單位

　例如：里長辦公室。



以上內容節錄：楊海銓-賺錢咖啡館



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創業前的第一件事情 - 我適合創業嗎?(1)
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創業應注意的五大重點
如何找出你的金店面 (1)
如何找出你的金店面 (2)
如何找出你的金店面 (3)


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創業資訊-如何找出你的金店面

金店面評估小秘訣



1.觀察時間，掌握人潮顛峰期

上班時間：7~9點

午休時間：12~13點

下班時間：17~19點

　　夜晚：21~22點



2.紀錄流量，15分鐘為一單位

人潮多於50人/15分鐘

車潮多餘100台/15分鐘

為佳



3.性別、年齡層、消費力紀錄

若以大學附近商圈為例-

男女各半、年齡約20~25歲、

消費習慣偏向平價型外帶飲料。



4.人車動線以街道兩邊人潮合流量為佳

優勢動向掌握在回家方向或坡道下方。

消費力通常報曾在下班時刻，

所以特別注意下班的流量與動線方向。




以上內容節錄：楊海銓-賺錢咖啡館

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創業前的第一件事情 - 我適合創業嗎?(1)
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創業資訊-如何找出你的金店面

找出適合開店的金店面有相當多種方法

S.W.O.T(註一)分析是較為客觀的方式之一


藉由分別列出此店面的優勢、劣勢、機會與威脅


來了分析了解此商圈是否合適開店





若您不曉得該從何評估
下方列出一些給您參考的方向


商圈評估 – 優勢
1.列出企業內部優勢
2.人才方面具有何優勢?
3.產品有什麼優勢?
4.有什麼新技術?
5.有何成功的策略運用?
6.為何能吸引客戶上門?

商圈評估 – 劣勢
1.列出企業內部劣勢
2.公司整體組織架構的缺失為何?
3.技術、設備是否不足?
4.政策執行失敗的原因為何?
5.哪些是公司做不到的?
6.無法滿足哪一類型客戶?

商圈評估 – 機會
1.列出企業外部機會
2.有什麼適合的新商機?
3.如何強化產品之市場區隔?
4.可提供哪些新技術與服務?
5.政經情勢的變化有哪些有利機會?
6.企業未來十年之發展為何?

商圈評估 – 威脅
1.列出企業外部威脅
2.大環境近來有何改變?
3.競爭者近來的動向為何?
4.是否無法跟上消費者需求的改變?
5.政經情勢有哪些不利企業的變化?
6.哪些因素的改變將威脅企業主?

(註一)SWOT分析即強弱機危綜合分析法，是一種企業競爭態勢分析方法，是市場營銷的基礎分析方法之一，通過評價企業的優勢(Strengths)、劣勢(Weaknesses)、競爭市場上的機會(Opportunities)和威脅(Threats)，用以在制定企業的發展戰略前對企業進行深入全面的分析以及競爭優勢的定位。


在SWOT分析之後
進而需用USED技巧來產出解決方案，USED是下列四個方向的重點縮寫，如用中文的四個關鍵字，會是「用、停、成、禦」。USED分別是

1.如何善用每個優勢？

2.如何停止每個劣勢？

3.如何成就每個機會？

4.如何抵禦每個威脅？

來自維基百科

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創業資訊-如何找出你的金店面

有人潮就有錢潮

一個金店面所在商圈應擁有三種不同屬性的顧客，

了解你的三大顧客類型與來源，

你才能清楚分析該商圈的評估條件

究竟能不能為您帶來所謂的人潮





立地商圈－
店家周圍半徑約２５０Ｍ為商圈區域。

基礎顧客群－
商圈範圍中的居住者，影響消費條件
如：年齡、所得、職業、消費習慣...等。

延伸顧客群－
商圈周邊的交通狀況所能帶來的客數，
如：鐵路、捷運、公車...等便捷性。

流動客戶群－
商圈內的群聚設施所能吸引的客層，
如：公司行號與機關團體...等 。


還有其他的創業資訊唷～
創業前的第一件事情 - 我適合創業嗎?(1)
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創業資訊 - 創業應注意的五大重點


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開店的程序有先後，而創業除了具備專業的技能外，
營運前所需要規劃的範圍共有下列五大範圍。




Ａ.商圈與人潮
１.評選合適商圈類型：

- 社區型
- 學區
- 工業區
- 科學園區
- 娛樂區
- 交通轉運區
- 辦公區

Ｂ.店家屬性及訂價策略
１.設定店鋪型態:

- 個性型
- 複合型
- 連鎖型

２.定價依據

- 成本
- 產品競爭力
- 商圈消費額
- 停留時間

Ｃ.稅務問題、營業登記事項、商標申請
１.稅務種類：

-加值型
-非加值型

２.營利登記：

-行號組織
-公司組織

３.商標申請： 　　　　　　

-商標申請流程

Ｄ.品牌形象
　　　１.店家環境
　　　２.商品、服務品質
　　　３.商標註冊

Ｅ.淡旺季與周邊效益
　　　１.淡旺季評估
　　　２.營業策略應對
　　　３.營運報表建立(修改經營方向)

以上內容節錄於[賺錢咖啡館]

還有其他的創業資訊唷~

創業前的第一件事情 - 我適合創業嗎?(1)
創業前的第一件事情 - 我適合創業嗎(2)


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在做完創業適合度的測驗後
您還必須要了解的重點是
"高風險高失敗率的創業因子"

創業能否成功並不總是做了才知道，
有時從初步創業心態與結構分析，
就能看出創業模式的失敗危機－

個性因素：
過於主觀、專業知識與技術不夠
猶豫不決、缺少企圖心
缺乏創意、無產業概念
缺乏體力、不切實際、求速效

輕率加盟：
以咖啡館來說，並不特別建議採取加盟方式。
店家特色度受限，且加盟的結構成本多半龐大，
加上加盟公司若組織不夠健全，沒有整體的行銷策略，
很容易被市場淘汰；加盟主若未具專業技術與知識、
對公司制度和產品的認同度不夠，很容易造成服務與
產品品質落差，也容易失去客源。

人事方面：
(1)過於緊縮精簡人事或人力成本沒有控制好,
　　造成人手不足、作業流程延遲、
　　影響整體服務品質與客人評價。
(2)沒有善加管理之責，與員工之間溝通不良
　　造成人員流動性大，留不住人，
　　甚至職缺無人遞補開天窗，都是影響店務營運的主因。

財務方面：
(1)未準備足夠的周轉金(一般建議為創業資金的三成)，
　　或創業預算未掌控好，造成太大的現金流壓力。
(2)經營成本無法有效掌握，如供貨商的穩定度與
　　品質影響物料成本、店內專職與兼職人數無經過有效評估﹐
　　造成人事成本浪費的狀況。

行銷方面：
(1)未能積極執行各種主動式行銷策略，爭取客人入店機會﹐
　　只一味等待顧客上門。
(2)不懂得商圈評估、分析店內的財務報表﹐
　　錯失調整營運方向的先機
(如POS系統中產生的產品銷售排行與客戶消費額度)

其他因素：
整體大環境的變化﹐例如景氣的高低、物價成本的漲幅、
流行喜好等﹐或者交通與都市建市計劃所造成商圈的轉移﹐
都考驗著店家的危機應變能力。若忽視改變的訊息﹐
疏於應變﹐就很容易造成營運危機

以上內容節錄於[賺錢咖啡館]

完整的規劃是創業的第一步



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在這競爭激烈的社會裡，有許多想借由餐飲開店創業進而當個成功的頭家，可是專業技術缺乏和正確的創業資訊貧乏，反而令人有志難伸。

◎楊海銓餐飲學苑＂創業班＂最大價值與特色：

1.配方分析最專業　
我們以最完整的專業配方、最精準的成本分析、
最齊全的優良高品質物料的介紹，讓您成功創業賺大錢！

2.理念技術最創新　
我們為專門教授學員專業技術創新與經營理念的吧檯創業補習班，
而非一班坊間的物料商，因此學員絕不會有綁物料之壓力！

3.學員操作最實際　
先由老師一一詳細講解，親自示範後，再讓學員實際操作，
並非如坊間大班教學，只是上課聽講而無法實際操作之方式！

4.後勤支援最強大　
我們亦非連鎖加盟體系，學員可保有自創品牌與店家特色之專屬空間，
即使是微型創業，我們亦能為您追蹤市場潮流，
為您諮詢開店之實務流程，包含：
　　　
☆開店商圈評估 　　　 ☆店舖經營Know How　　　
☆量身訂作餐飲目錄 　 ☆經營管理諮詢　　　
☆裝潢視覺設計 　　　 ☆作業流程建構　　　
☆餐飲教育訓練 　　　 ☆提升專業口碑　　　
☆生財設備整合 　　　 ☆物料產品定位　　　
☆品牌形象建立 　　　 ☆稅務規劃

◎本補習班提供給學員的五大福利　
1.讓您隨時都能抓住最新的市場趨勢　
2.小班制教學，提供實機練習　
3.學費可分期繳款，而且0利率哦！　
4.訓練課程時數最完整　
5.餐飲補習班首創！！課程讓您免費試聽和諮詢哦！

更詳細的內容，請參考楊海銓餐飲學苑官方網站！

◎課程報名和諮詢時間　
週一至週五09:30-18:00　
週六　　　11:00-18:00 　
客服電話:02-2531-1797


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沈子涵/整理 　 　
中廣新聞網報導，根據勞委會職訓局「全國就業ｅ網」調查結果發現，求職不順或失業是民眾想創業的主因，有近百分之六的人確定今年內會創業，百分之十五的人很想創業，已開始籌備中，更有高達百分之七十三的人有創業意願，但仍在觀望中。專家則提醒，創業應避免一窩蜂投入，以免泡沫化。 　

環境不景氣，工作難找，愈來愈多人乾脆自己擺攤創業。全國就業ｅ網「2009年創業行不行？」調查發現，民眾想要創業的業別以民生為主，餐飲食品佔六成二最高，其次是批發零售業佔了近一成七。坊間創業加盟網站六月份的調查也顯示，最多民眾看好小吃店未來前景，佔近八成，第二到第五名依序是飲料冰品業、攤車、行動店面車業，及網路資訊虛擬商店。 　

但根據經濟部統計處的調查，今年四月份批發業營業額為七千億元，較上年同月減少一成二。各業中除藥品、化妝品業增加百分之三，其他的都呈負成長。零售業營業額較上年同月減少近三個百分點。餐飲業營業額為兩百六十二億元，較去年同月成長1.62％，但除了餐館業增加約兩個百分點外，其他的都是呈現微幅的負成長，其中飲料店業減少0.17％最多，其他餐飲業減少0.11％次之。 　

專家建議，對創業而言，抓住商機的時間點是很重要的，如果已經掉在流行的尾巴，就不要再一窩蜂投入，以免如多年前的葡式蛋塔一樣，淪為泡沫化。 2009-07-19

文章引用於中央日報網路報


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〔記者盧賢秀／基隆報導〕經濟不景氣，失業者乾脆自行創業。基隆市崇右技術學院財務金融系主任許淑卿建議想創業的民眾，要先做市場分析，賣的產品也要有特色，才能與市場有所區隔，還要加點創意，創業就比較容易成功。

基隆市政府產業發展處統計，元月至6月底，全市新開的商店有394家，其中零售業最多、有145家，其次是餐飲業有60家，這2種就佔了一半左右，而且零售業比去年同期多了55家，餐飲業也比去年同期多出32家。

零售業指的就是一般的商店，包括服飾、化妝品店或3C家電等，也包括網路商店。尤其是一些連鎖店的加盟金不是很高，就成了失業族創業的選擇。

不過經濟不景氣，開店的多、倒的也不少，基隆市光是今年1到6月歇業店就有337家，加上停業的46家，總共有383家，和開店的數量不相上下。

崇右技術學院財務金融系主任許淑卿建議想創業的民眾，在創業前先做市場分析，觀察一下想創業的類型有沒有超人氣的商店，選擇的開業地點消費力如何，最重要的是產品有沒有特色，即便是賣飲料或小吃，要不斷研發新口味，再加入一點創意就比較容易成功。2009-7-21

文章引用於自由時報電子報


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