比利時咖啡壺 (維也納咖啡壺)
比利時咖啡壺也稱為維也納咖啡壺，是十九世紀末期比利時人威迪(Weidy)所發明。這種壺是以真空虹吸式來沖煮咖啡，利用槓桿原理，在熱冷交替時所產生的壓力轉換帶動咖啡壺的機械動作。
比利時咖啡壺是由一個放咖啡粉的透明玻璃壺，與一個煮開水，鍍鎳或鍍銀的密閉式金屬壺組合而成，兩者有一個連接的真空管，利用酒精燈燃煮金屬壺，使水沸騰後產生蒸氣壓力，使熱水經由真空管流入玻璃壺中悶泡咖啡，此時酒精座上蓋會自動蓋上讓火源熄滅，待溫度下降，咖啡液會再被抽吸回金屬壺內。因真空管底部有過濾設計，因此沖煮過的咖啡渣會留在玻璃壺內，此時鬆開蓄水壺的上蓋，並打開小水龍頭，咖啡液即會流出。
其實比利時咖啡的賣點並不在於咖啡的美味，而是咖啡壺本身的＂秀＂，同時它的沖煮原理就等同於虹吸式咖啡壺，因此在咖啡豆口味的選擇與研磨上參考虹吸式咖啡壺即可。
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手工咖啡教學－咖啡瑪娜奇娜材料: 義式濃縮咖啡液、純巧克力塊、牛奶
裝飾材料：巧克力醬、苦甜巧克力
作法：
1.純巧克力塊削成碎片狀，放入杯底。
2.再萃取出義式濃縮咖啡液於作法1杯中，備用。
3.取牛奶放入小型拉花鋼杯中，打成奶泡。
4.再將奶泡中的牛奶緩緩倒入作法2的杯中至9分滿。
5.再將奶泡刮入至杯滿，以苦甜巧克力（削成碎片狀）、
巧克力醬裝飾即可。
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手工咖啡教學－玫瑰提拉米蘇咖啡
材料：
１.無糖冰咖啡液
２.牛奶
３.玫瑰果露
４.冰塊
５.特調發泡鮮奶油
裝飾材料：
１.可可粉
２.薄荷葉
做法：
１.取一杯子，放入牛奶與玫瑰果露混拌均勻。
２.放入冰塊後，倒入無糖冰咖啡液。
３.再放入特調發泡鮮奶油至滿杯後抹平，
病篩撒上可可粉於表面上，以薄荷葉裝飾即可。
抹茶提拉米蘇咖啡
材料：
１.有糖冰咖啡液
２.牛奶
３.綠抹茶粉
４.冰塊
５.特調發泡鮮奶油
裝飾材料：
１.薄荷葉
做法：
１.取一杯子，將有糖冰咖啡液倒入杯中後，再放入冰塊。
２.緩緩倒入牛奶後，放入特調發泡鮮奶油至滿杯後抹平。
３.篩撒上綠抹茶粉於表面後，以薄荷葉裝飾即可。
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帶著淡淡的威士忌酒香
讓愛爾蘭咖啡有著獨特的風味
找個安靜的午后
沈澱在這杯微醉的浪漫吧～
所需器具：愛爾蘭咖啡專屬咖啡杯及杯架
材料：
熱咖液200c.c、愛爾蘭威士忌15c.c、方糖一顆、發泡鮮奶油、巧克力米少許首先將方糖加入已溫杯的愛爾蘭咖啡專屬杯中，
再將15c.c.的愛爾蘭威士忌倒入杯中並稍微搖晃攪拌
使愛爾蘭威士忌能均勻沾到杯身，這樣在加熱時，
才會使味道均勻；接著將愛爾蘭咖啡的專屬杯架上的熄火蓋拿起，
並將愛爾蘭咖啡杯放至杯架，點燃杯架上的酒精燈，
（小技巧:加熱時須轉動杯身，使威士忌能均勻沾到杯內）
這時愛爾蘭威士忌的特殊香氣開始飄散在四周時
待方糖溶解完畢後，將咖啡杯取下並蓋上熄火蓋
最後再將煮好的熱咖啡加進杯裡，輕輕的攪拌均勻
最後將發泡擠入杯中，撒上裝飾用的巧克力米就大功告成了
（小技巧:擠發泡鮮奶油時，由外向內擠，奶油花才不會醜醜的）
筆記重點:
溫杯很重要，別把沖泡好的熱咖到入冰冷的咖啡杯裡
對咖啡的風味會有影響喔～
以下是影片示範
影片連結楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照
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