楊老師上課囉！今天要教的是牛奶發泡，
也就是所稱的奶泡

製作方法如下：
１.先排放蒸氣管內水分　
２.準備鮮奶，鮮奶的量約為拉花鋼杯的一半　
３.將蒸氣噴嘴置於牛奶表面下約一公分　
４.轉開蒸氣鈕　
５.打發奶泡　
６.牛奶溫度大約60-70度　
７.完成後以濕布擦式蒸氣管，排放蒸氣　


來看看影片教學吧！

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楊老師上課囉！

經過八堂義式咖啡課的練習與努力
各位學員的技術已經越來越成熟囉！
今天看到許多同學已經拉花拉得很成功！
真的是非常替你們開心

所以今天來一堂拉花的影片教學
希望大家都可以練出一個漂亮的圖型喔！

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楊老師上課囉！


今天教的是加味義式濃縮咖啡

用義式咖啡機以高壓高溫
萃取出香濃的濃縮咖啡

加上各式果露做口味上的變化

讓咖啡更美味



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手工咖啡教學－咖啡瑪娜奇娜

材料: 義式濃縮咖啡液、純巧克力塊、牛奶

裝飾材料：巧克力醬、苦甜巧克力

義式咖啡教學－拿鐵拉花技巧（二）

將牛奶到入約半杯時，往前挪至中心處



此時再順著搖晃手勢，逐漸向後退



牛奶至滿杯時，再快速從中間處往前畫出即可。

義式咖啡教學－拿鐵拉花技巧（一）

將牛奶倒入約半杯時往前挪移沖入，



此時再順著搖晃手勢



逐漸向後退，牛奶至滿杯時，
再快速從中間處往前畫出即可。



這樣就完成了一杯香濃又美觀的拿鐵囉~








您還會需要下列訊息:

拿鐵拉花技巧(二)
使用義式咖啡機[蒸氣管]做奶泡
Espresso義式咖啡機教學




楊海銓餐飲學苑
楊老師的咖啡筆記本
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台北市中山區中山北路一段９２號１樓　
TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

一杯義式咖啡~若沒有香濃的奶泡作伴
將會讓咖啡少了一份濃郁的滋味~

1.將牛奶倒入拉花鋼杯中至一半位置。


2.先將蒸氣管釋放水氣，再將蒸氣管噴頭斜放進牛奶一半位置並靠杯緣。


3.打開蒸氣閥開始加熱，使牛奶產生漩渦狀，
讓蒸氣和牛奶充分混合產生出奶泡。


4.打完奶泡後，將蒸氣管上殘留的牛奶擦乾淨。


5.將蒸氣管內的水氣放掉。


6.以湯匙刮除表面較粗的泡沫即可使用。


7.細緻綿密的奶泡完成了!


8.在緩慢的倒入義式濃縮咖啡中~




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您還可以參考這篇~
手工咖啡教學-Espresso義式咖啡機教學


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義式咖啡機操作教學 -

1.將咖啡粉填入咖啡把手中。


2.在使用儲豆槽的上蓋，將多餘的咖啡粉抹除。


3.使用填壓器向下將咖啡粉壓平(力量要均衡)。


4.再利用填壓器的另一端，輕敲咖啡把手的兩端後，
再次將咖啡粉填壓平整。


5.利用毛刷將咖啡把手兩端的粉末刷除。


6.將咖啡把手扣入咖啡機的凹槽中，再向右轉固定住。


7.按下熱水按鈕後，以熱水做溫杯動作。


8.在按下設定按鈕，將濃縮咖啡液萃取至杯中。



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您可以繼續參考
手工咖啡教學-使用義式咖啡機[蒸氣管]做奶泡


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