27
1月
飲料調製乙級技術士技能檢定
楊海銓老師

本年度餐飲業最熱門的一張證照

 未命名--1

項目 繕寫製作報告表 酒類辨識 吧檯佈置及製作裝飾物 術科測試
考試時間

50分鐘

30分鐘

15分鐘

90分鐘
考試內容 製作報告Ingredients、Garnish、Glassware須以原文書寫(咖啡拉花例外)，其餘可用中文，只需計算材料成本，以杯皿8分量為準，不需計算裝飾物，以單杯成本計算。並寫出調製過程以及計算酒精濃度。

1. 應檢人於三組籤桶中B1~B24抽出6支；B25~B28抽出2支；B29~B32，抽出2支。
(表二)

2.應檢人依試酒杯之編號，將答案填寫至酒類辨識答案表上。
(表三)

1. 應檢人須完成吧檯基本擺設。

2. 應檢人須完成術科測試題目六題所需之裝飾物。

3.應檢人須完成一個蘋果塔的製作。

 每一小題之前置作業時間為 4分鐘，調製過程及成品完成時間為7分鐘，善後處理時間為4分鐘，計15分鐘，6題共計90分鐘，不含評分時間。
計分方式 每小題100分共六題與術科成績合併計算占總分30% 共50分 共50分 每小題100分共六題與報告表成績合併計算占總分70%
附表

參考表一

參考表二、表三

參考
圖一

參考表四
備註 術科測試時只提供考題題目卡，不提供配方表

更多詳細內容點我下載

開課日期：04/09(五)晚上18:30-21:30 

詳細課程資訊請見官方網站

 

楊海銓餐飲學苑
楊老師的咖啡筆記本
吧檯學習、餐飲課程、創業諮詢、飲料證照
台北市中山區中山北路一段９２號１樓
TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

標籤： 0 回應與發問 | |
15
1月
99年度丙級飲料調製證照班
楊海銓老師

全新的飲料調製證照!!

1

  1. 考試報名時間：99年5月11-20日
    學科考試時間：99年7月25日
  2. 每班採取小班制教學，本教室模擬考場擺設。報名即贈書籍一本。
  3. 針對90道考題獨立操作教學，包含
    直接注入法
    搖盪法
    電動攪拌法
    攪拌法
    義式咖啡機之操作教學
    鮮奶發泡
    各式水果切盤。
    完全遵照考場規範實際練習。
  4. 上課時數13堂＊3（堂/小時），1～10堂考題解析及學員實際操作、11～13堂考前衝刺班。
  5. 新丙級飲料調製證照班課程費用含講師費、書籍、考試當天用的服裝（背心、領結）、場地及設備練習使用、新鮮食材、精緻配飾品、模擬考。
    ※費用不含考試報名費。

開課日期：

    3月11日(四) 晚上18:30-21:30

    3月16日(二) 下午13:30-16:30

    3月20日(六) 下午13:30-16:30

 

楊海銓餐飲學苑
楊老師的咖啡筆記本
吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照
台北市中山區中山北路一段９２號１樓
TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

標籤： 2 回應與發問 | |
06
1月
各式咖啡沖煮器 -
比利時咖啡壺 (維也納咖啡壺)
楊海銓老師
比利時咖啡壺 (維也納咖啡壺)



比利時咖啡壺也稱為維也納咖啡壺，是十九世紀末期比利時人威迪(Weidy)所發明。這種壺是以真空虹吸式來沖煮咖啡，利用槓桿原理，在熱冷交替時所產生的壓力轉換帶動咖啡壺的機械動作。

比利時咖啡壺是由一個放咖啡粉的透明玻璃壺，與一個煮開水，鍍鎳或鍍銀的密閉式金屬壺組合而成，兩者有一個連接的真空管，利用酒精燈燃煮金屬壺，使水沸騰後產生蒸氣壓力，使熱水經由真空管流入玻璃壺中悶泡咖啡，此時酒精座上蓋會自動蓋上讓火源熄滅，待溫度下降，咖啡液會再被抽吸回金屬壺內。因真空管底部有過濾設計，因此沖煮過的咖啡渣會留在玻璃壺內，此時鬆開蓄水壺的上蓋，並打開小水龍頭，咖啡液即會流出。
其實比利時咖啡的賣點並不在於咖啡的美味，而是咖啡壺本身的＂秀＂，同時它的沖煮原理就等同於虹吸式咖啡壺，因此在咖啡豆口味的選擇與研磨上參考虹吸式咖啡壺即可。


楊海銓餐飲學苑
楊老師的咖啡筆記本
吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照
台北市中山區中山北路一段９２號１樓　
TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726
標籤： , , 0 回應與發問 | |
06
1月
STEP by STEP -
簡單打造賺錢咖啡館
楊海銓老師
(中央社訊息服務20100105 11:07:07)

愛喝咖啡的人很多，擁有開咖啡廳夢想的人也很多，
但是喝咖啡很浪漫，開咖啡廳卻得面對很多現實的因素，
許多人往往因為不了解事前準備工作或忽略關鍵細節，
導致人力、時間及成本的浪費，甚至降低開店成功的機率。

當連鎖咖啡店如雨後春筍般興起的熱潮下，如何在競爭激烈的市場中，開創出高人氣、高獲利、好口碑的賺錢咖啡館？

本系列課程特別邀請到開店專家楊海銓(世任)來教導規劃咖啡廳的秘訣，楊海銓(世任)現為海銓餐飲食品(管理顧問)有限公司執行長及楊海銓創業吧檯餐飲補習班執行長，擁有多年創業輔導經驗，著有《浪漫下午茶》、《開家賺錢的咖啡館》、《開家賺錢的飲料專賣店》等作品。

本課程為楊海銓(世任)老師精心規劃，一步一腳印，從商圈選擇、物料控管、產品定價、店面設計及行銷推廣等，逐一介紹，四堂課的時間就能將您對咖啡的熱情，轉化為具體的實戰經營策略，學習後立即可用，讓開間會賺錢的咖啡廳不再是夢想，而是觸手可及的未來。現在就歡迎搭乘「創業夢想號」，搶進咖啡廳市場，首次創業就打出漂亮的一仗！

本課程開課時間為1/26、1/28、2/2、2/4，
單堂800元，報名全系列課程特惠2800元。


詳情請洽：(02)2332-8558分機368洪小姐，
或上青創總會網站http://www.careernet.org.tw/。

訊息來源：社團法人中國青年創業協會總會



楊海銓餐飲學苑
楊老師的咖啡筆記本
吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照
台北市中山區中山北路一段９２號１樓　
TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726
標籤： , , 0 回應與發問 | |