楊老師的咖啡筆記本 Mr. Yang's Caffe Note

行政院青輔會100年高中職學生創業體驗營

2011-08-10T11:14:00.047+08:00

楊海銓餐飲學苑楊士任老師本次以「輔導業師」的身分參與「行政院青輔會100年高中職學生創業體驗營」。為了鼓勵學員將創業構想透過實作與創意展現出來，活動中採用8人一組模擬創業競賽方式進行，來體驗創業情境，進而培育勇於追逐夢想並實踐的能力。活動期間除了青年創業家現場分享，課程安排也將結合概念性及實務性，以淺顯易懂、玩中學與做中學的方式，來活化學習效果，縮短「理論」到「實務」之間的差異，讓學員成為具有創業精神的高素質人才。下ㄧ步，夢想的起點行政院青輔會100年高中職學生創業體驗營 —輔導業師創業情境模擬青輔會主任委員頒獎楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照台北市中山區中山北路一段９２號１樓　 TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523

2011-07-15T19:08:00.016+08:00

壹週刊第525期【做生意】單元-開運滿糖彩楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照台北市中山區中山北路一段９２號１樓　 TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

2011-07-14T18:04:00.010+08:00

行政院青年輔導委員會青年築夢計畫-青創論壇楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照台北市中山區中山北路一段９２號１樓　 TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

蜜糖吐司的製作方法

2011-01-28T18:37:00.005+08:00

現在最夯的蜜糖吐司，楊海銓老師現在要來教大家製作囉！首先要來製作格施餡，以下是製作的方式以及材料：１：製作格施餡材料２：將材料依序攪拌３：製作鮮奶油材料４：將打發鮮奶油跟格施餡混合攪拌均勻５：加入藍姆酒６：吐司內挖空７：取出的土司切成一口正方體的大小後，皆需塗上奶油８：將塗好的奶油的正方體土司灑上少許糖粉９：送入烤箱烘烤１０：放在蜜糖吐司上面的裝飾物(水果、餅乾、裝飾醬) １１：將冰淇淋和裝飾物依序放入半完成品的土司模型裡面，　　　之後蜜糖吐司就完成啦！

燒仙草

2010-12-16T21:12:00.003+08:00

由楊海銓老師為大家示範－燒仙草特別感謝王星翔同學錄製的影片

楊海銓老師、新華社主任編輯、人民日報海外版主任記者、人民日報駐台灣記者的合照

2010-12-10T18:15:00.002+08:00

楊海銓老師與新華社主任編輯李凱、人民日報海外版主任記者陳曉星、人民日報駐台灣記者吳亞明的合照

咖啡達人─楊海銓老師接受中天新聞的採訪~~~~

2010-12-10T16:11:00.002+08:00

楊海銓老師在2010.12.9(四)接受中天新聞的採訪，中天新聞想請咖啡達人─楊老師品嚐咖啡，說說咖啡的口感。楊老師和中天新聞的記者交換名片中天新聞的攝影師、記者和楊老師再討論等等錄影的rundown 哈~~要開始要開始了正式錄影中記者正在訪問楊老師品嚐咖啡完的感想錄影結束囉！播出時間：2010.12.9 pm:6:00~8:00中天新聞下面有撥出的新聞唷！資料來源：中天新聞網(2010)，日本咖啡來台 PK美系連鎖咖啡店 http://www.ctitv.com.tw/news_video_c16v24837.html

楊老師有噗浪囉！

2010-12-02T18:56:00.003+08:00

楊老師也有噗浪的帳號囉，快加我吧！下面的網址點下去就有囉：）楊海銓老師的噗浪

楊海銓老師指導奶泡打法

2010-11-25T17:52:00.002+08:00

楊海銓老師上義式咖啡的課程，指導學生打奶泡，由學生操作

2010.11.22─99年度幸福創業微利貸款成果發表會

2010-11-22T15:03:00.002+08:00

楊海銓老師本次以創業顧問的身分參與「台北縣政府99學年度幸福創業為利貸款成果發表會」，活動的照片如下：今天的流程活動會場報到處活動的簡介影片欣賞台北縣副縣長蔡家福致詞台北縣副縣長與其他貴賓進行啟動儀式台北縣副縣長與其他貴賓合照，包括中小企協副理事長、勞工局局長、財政局局長等台北縣副縣長、貴賓以及八位人士透過「幸福創業為利貸款」創業成功的合照楊海銓老師與透過「幸福創業為利貸款」創業成功的吳開乾先生合照吳開乾先生正為楊海銓老師解說創業的品項財團法人中華民國中小企業協會的人員財團法人中華民國中小企業協會的顧問們以及工作人員的合照楊海銓老師個人照

飲料調製丙級證照檢定─冰奶泡綠茶

2010-11-20T18:25:00.003+08:00

由楊海銓老師為大家模擬示範飲料調製丙級證照檢定示範─冰奶泡綠茶影片連結

飲料調製丙級證照檢定─橘香冰咖啡

2010-11-20T18:23:00.002+08:00

由楊海銓老師為大家模擬示範飲料調製丙級證照檢定示範─橘香冰咖啡影片連結

飲料調製丙級證照檢定─濾杯式熱咖啡

2010-11-20T18:18:00.002+08:00

由楊海銓老師為大家模擬示範飲料調製丙級證照檢定示範─濾杯式熱咖啡影片連結

飲料調製丙級證照檢定示範─蜜桃比妮

2010-11-20T18:16:00.002+08:00

由楊海銓老師為大家模擬示範飲料調製丙級證照檢定示範─蜜桃比妮影片連結

鮪魚三明治

2010-11-17T19:18:00.003+08:00

鮪魚醬的製作首先我們要先準備以下的材料唷！材料: 鮪魚醬　　　1 罐　　　　　酸黃瓜　　　1條黑胡椒　　　少許　　　　　洋蔥　　　　1/4顆鹽巴　　　　少許　　　　　美乃滋　　　20公克西洋芹碎　　20公克做法：洋蔥去薄膜洗淨後切碎，並略微撦去水分；酸黃瓜切碎；從鮪魚罐頭中取出鮪魚肉並瀝乾水分；備用。取一容器，放入所有材料一起拌勻即可。接下來要開始製作鮪魚三明治囉！步驟一：將鮪魚醬、美生菜、酸黃瓜一到二片、大紅番茄一到二片、美乃滋、起司片依序分別鋪在烤過的土司上。步驟二：再來把最後一片烤好的吐司疊上去。步驟三：插上牙籤後準備吐司刀，將吐司邊切掉。步驟四：將切完邊的吐司分為四等份步驟五：接下來就可以裝盤囉！步驟六：

輕食班－法國麵包

2010-11-11T19:24:00.003+08:00

今天楊老師要來教大家做法國麵包了，其實偶爾正餐吃輕食也不錯！教學步驟如下唷！步驟一：將法國麵包使用帕尼尼機加熱或用普通烤箱也可！步驟二：在法國麵包加入籮蔓或生菜。步驟三：放入番茄二到三片。步驟四：放入酸黃瓜兩片。步驟五：加入墨西哥美乃滋少量。步驟六：起司片以三角形型狀對切放入麵包裡。步驟七：加入煙燻肉品步驟八：加入洋蔥少許步驟九：加上少許芥茉醬，蓋上麵包，就大功告成了。步驟十：完成品！上面所說的醬料、蔬菜、煙燻肉品都可以個人的口味喜好做變化唷！下面的動畫，是所有的步驟方法唷！！

鬆餅教學囉！

2010-11-03T18:00:00.009+08:00

照過來～～照過來～～～想吃鬆餅的跟想學做鬆餅的都過來！！楊老師今天要教大家做鬆餅啦！還有製作發泡性鮮奶油唷！我們先把"鬆餅麵糊"製作起來備用鬆餅麵糊製作材料：蛋、牛奶、鬆餅預拌粉步驟一：加蛋兩顆。步驟二：攪拌加牛奶。步驟三：攪拌"起泡 "。步驟四：鬆餅預拌粉400克。步驟五：需要"同方向"攪拌！步驟六：鬆餅麵糊備用。發泡性鮮奶油製作材料：牛奶、植物性鮮奶油、香草粉步驟一：依序將植物性鮮奶油250cc、牛奶70cc、香草粉3g倒入攪拌機步驟二：攪拌機以高速打發步驟三：將完成的發泡性鮮奶油放入擠花袋鬆餅製作(使用家用鬆餅機即可)：步驟一：抹上少許奶油步驟二：將鬆餅糊酌量倒入家用鬆餅機步驟三：加熱靜待"四分鐘"後完成鬆餅步驟四：依個人喜好將水果

青醬教學

2010-10-27T16:09:00.002+08:00

楊老師上課囉! 今天要教的是青醬準備材料如下: 九層塔葉 150g 蒜仁 5-6顆松子 100g (需炒成金黃色) 橄欖油 150g 起司粉 30g 義大利香料 3g 鹽 3g 步驟一：加入150g九層塔葉(洗淨脫乾)，倒入松子和蒜仁步驟二：加入起司粉及適量的鹽步驟三：加入義大利香料以及150g橄欖油步驟四：用果汁機均勻的打成醬美味的青醬完成~！ Ps：青醬適用於焗烤類，加水亦可做成青醬義大利麵唷！

海銓餐飲學苑的最大價值與特色

2010-10-02T16:50:00.001+08:00

楊海銓創業/吧檯餐飲補習班之創業班的最大價值與特色 1.配方分析最專業我們以最完整的專業配方、最精準的成本分析、最齊全的優良高品質物料的介紹，讓您成功創業賺大錢！ 2.理念技術最創新我們為專門教授學員專業技術創新與經營理念的吧檯創業補習班，而非一班坊間的物料商，因此學員絕不會有綁物料之壓力！ 3.學員操作最實際先由老師一一詳細講解，親自示範後，再讓學員實際操作重複演練，並非如坊間大班教學，只是上課聽講而無法實際操作之方式！ 4.後勤支援最強大我們易非連鎖加盟體系，學員可保有自創品牌與店家特色之專屬空間

牛奶發泡製作

2010-09-21T17:34:00.004+08:00

楊老師上課囉！今天要教的是牛奶發泡，也就是所稱的奶泡製作方法如下：１.先排放蒸氣管內水分　２.準備鮮奶，鮮奶的量約為拉花鋼杯的一半　３.將蒸氣噴嘴置於牛奶表面下約一公分　４.轉開蒸氣鈕　５.打發奶泡　６.牛奶溫度大約60-70度　７.完成後以濕布擦式蒸氣管，排放蒸氣　來看看影片教學吧！想看更多影片嗎？＂點我＂大家也可以加入海銓餐飲學苑的 facebook粉絲團看到更多新訊息唷!

義式咖啡拉花教學

2010-09-16T15:35:00.002+08:00

楊老師上課囉！經過八堂義式咖啡課的練習與努力各位學員的技術已經越來越成熟囉！今天看到許多同學已經拉花拉得很成功！真的是非常替你們開心所以今天來一堂拉花的影片教學希望大家都可以練出一個漂亮的圖型喔！想看更多影片嗎？＂點我＂大家也可以加入海銓餐飲學苑的 facebook粉絲團看到更多新訊息唷!

加味義式濃縮咖啡

2010-09-15T13:00:00.002+08:00

楊老師上課囉！今天教的是加味義式濃縮咖啡用義式咖啡機以高壓高溫萃取出香濃的濃縮咖啡加上各式果露做口味上的變化讓咖啡更美味想了解更多訊息請"點我"

調酒實務專班

2010-09-14T13:01:00.001+08:00

調酒實務專班熱情招生中!! 第一章基本酒類介紹調酒器具介紹與使用方法基本工作花式調酒(1) 第二章調酒法教學(1) 何謂自由倒酒倒酒測試第三章深入了解伏特加深入了解琴酒基本工作花式調酒(2) 第四章調酒法教學(2)

蕃茄培根Pizza

2010-09-10T11:56:00.002+08:00

輕食教學-番茄培根披薩在家也可以自己做出美味的Pizza 材料：餅皮、披薩醬、起司絲、培根、番茄、蘑菇切片、洋蔥絲、青椒、甜椒、作法：１.烤箱預熱攝氏200度２.在餅皮上均勻抹上披薩醬後灑上起司絲３.依序將蕃茄、洋蔥絲、青甜椒層層放上餅皮４.放上培根及新鮮的磨菇切片５.最後灑上些許的起司絲６.放入烤箱，約烤４分鐘半，就有香噴噴的蕃茄培根披薩囉!

丙級飲料調製上課實況

2010-08-24T20:35:00.001+08:00

丙級飲料調製模擬考試教室完全依照考場規則佈置可讓同學熟悉考試的感覺在術科考試當天不會亂了陣腳前製作業6分鐘靜候評審評分調製過程7分鐘善後7分鐘希望這樣的模擬測試對同學都有幫助術科考試快到了!大家要加油喔!!

乙丙級飲料調製學科解答出爐!

2010-07-27T10:49:00.000+08:00

http://www.labor.gov.tw/management/sitemap_upload_file/992-index.htm 於99/07/25考試的同學可以上此網站(勞委會中部辦公室) 參考乙丙級學科解答! 在此祝大家都能夠高分過關!!!

義式奶酪

2010-06-18T12:22:00.002+08:00

義式奶酪製作步驟一：材料準備：牛奶、細砂糖、香草粉、動物性鮮奶油-預備加熱步驟二：把吉利丁片剪開，冰水泡軟步驟三：牛奶、糖、香草粉加熱攪拌步驟四：加入已泡軟吉利丁片步驟五：加入動物性鮮奶油步驟六：攪勻之後即可裝入容器中，冰過凝固後即為"原味義式鮮奶酪" 完成！原味義式奶酪芒果奶酪(或各式口味抹茶，巧克力等) 上述材料扣除香草粉,改成芒果果泥(口味可變換) 完成！芒果奶酪

"開家賺錢的飲料專賣店"7-11獨家販售

2010-05-21T22:42:00.001+08:00

狂賀!!!! 老師的書"開家賺錢的飲料專賣店" 即將在 5月26號在各大7-11獨家販售!! 限量發售,請大家趕快去買唷!!

好店推薦-文化大學產學咖啡廳

2010-05-03T22:13:00.001+08:00

文化大學產學咖啡廳店家特色：文化大學與觀光系的產學合作咖啡廳座落於陽明山文化大學大孝館下，半開放的露天咖啡廳設計，讓許多學生與老師在學校裡多了一個放鬆休息的空間熱門商品：加味拿鐵(提拉米蘇、榛果、香草栗子) 60元荔枝紅茶 35元草莓果粒茶 35元促銷活動：觀光系學生憑學生證9折觀光系老師憑職員證8折店家資訊：地址：台北市士林區華岡路55號文化大學大孝館電話：(02)28612591 消費價位：20元~60元營業時間：周一至周五10:00-16:00

好店推薦-賽凡提斯

2010-04-19T21:01:00.000+08:00

賽凡提斯咖啡(Cervantes Caf' e) 店家特色：以世界名著”唐吉訶德傳”為主題，希望藉由故事主角的騎士精神，宣揚”勇氣、信心、愛情” 之理念。另附設”吉訶德”讀書會，”琴瑞薩婚姻介紹所”二樓藝文區不定時舉辦當地藝術家作品展。熱門商品：賽凡提斯招牌咖啡、騎士冰咖啡、鮮奶茶、天堂鳥冰茶、香柚水果茶、摩卡冰沙消費價位：最低消費150元促銷活動：二~五下午1400-1800單點飲品8折二~日晚間1800後單點飲品9折外帶飲品，7折(不限時段) 店家資訊：地址：彰化縣員林鎮育英路實中巷29號電話：(04)833-9099 消費價位：40元~310元營業時間：二~五1400-2100 六日1200-2200 周一公休網址：

好店推薦-黑色蘑菇

2010-04-12T21:09:00.000+08:00

黑色蘑菇-Black Mushroom 店家特色：沒有耀眼的裝潢，只有對料理的熱忱和喜愛；好吃的義大利麵並供應基隆唯一義式燉飯、手工義式麵疙瘩(需預約)；獨特香醇現磨現煮的義式咖啡及手工咖啡；小而巧的舒適環境讓您有可以放鬆及休憩與空間。熱門商品：英式奶茶(套餐奶茶，單點100元) 青醬海鮮麵(單點180元，套餐280元) 白酒蛤蜊麵(單點180元，套餐280元) 青醬海鮮燉飯(單點180元，套餐280元) 蕃茄海鮮焗烤飯(單點210元，套餐310元) 促銷活動： 1. 商業午餐(週二~週五，12:00~14:00) 單點主餐八五折優待，並附贈每日湯及紅茶 2. 每天推出特價餐點，凡點特價餐點即贈送招牌冰咖啡壹杯店家資訊：地址：基隆市仁愛區仁四路19巷1號1樓電話

恭賀!!楊老師更上一層樓!!

2010-03-24T20:24:00.001+08:00

有三則喜訊一則恭賀楊海銓(世任)獲台北縣政府勞工局敦聘「99年度幸福創業微利貸款計畫」幸福創業顧問!! 台北縣勞工局高局長寶華先生頒發證書二則恭賀楊海銓(世任)獲「經濟部中小企業處99年度創業圓夢計畫」之創業顧問!! 三則恭賀楊海銓餐飲學苑Facebook粉絲團開張!! 歡迎大家加入我們的粉絲團!! 我們會定期做更新並且公佈最新資訊歡迎大家在facebook上與我們互動謝謝大家的支持與鼓勵你們的鼓勵是我們成長的動力!! 您的成功是我們的目標!!

該如何做好員工教育訓練呢?

2010-02-23T17:01:00.000+08:00

咖啡館屬於服務業種，期服務的感受在顧客消費心理中占有重要的比例，且咖啡館的客人停留時間通常較長(不計入外帶店)，因此一間成功的咖啡館，除了產品與店家別具特色，顧客在店內與咖啡館人員面對面時，也要能感受被店家重視與被關注的感覺。賓至如歸的服務不一定侷限在制度化的服務規範，如接待客人要鞠躬等，但是要讓消費者對你的咖啡館留下深刻良好印象，願意一再光臨，第一線接觸時的員工態度，有著關鍵性的影響。不管在產品的專業性或是應答的得體度，在內、外場員工教育訓練上都應顧全。負責製作產品的吧檯人員也可能面臨顧客的詢問，而外場服務人員也會應對到產品的諮詢。咖啡館人員的教育訓練重點，不但在於標準的工作規範，也要著重人與人之間的溝通與應對技巧，如顧客上門的招呼語、主動的詢問與提供服務、記得顧客的臉孔與喜好，友善的服務態度，最重要的一帖服務特效藥［微笑］，會讓你的咖啡館即使沒有亮麗裝潢，

飲料調製乙級技術士技能檢定

2010-01-27T17:22:00.000+08:00

本年度餐飲業最熱門的一張證照項目繕寫製作報告表酒類辨識吧檯佈置及製作裝飾物術科測試考試時間 50分鐘 30分鐘 15分鐘 90分鐘考試內容製作報告Ingredients、Garnish、Glassware須以原文書寫(咖啡拉花例外)，其餘可用中文，只需計算材料成本，以杯皿8分量為準，不需計算裝飾物，以單杯成本計算。並寫出調製過程以及計算酒精濃度。 1. 應檢人於三組籤桶中B1~B24抽出6支；

99年度丙級飲料調製證照班

2010-01-15T12:01:00.001+08:00

全新的飲料調製證照!! 考試報名時間：99年5月11-20日學科考試時間：99年7月25日每班採取小班制教學，本教室模擬考場擺設。報名即贈書籍一本。針對90道考題獨立操作教學，包含直接注入法搖盪法電動攪拌法攪拌法義式咖啡機之操作教學鮮奶發泡各式水果切盤。完全遵照考場規範實際練習。上課時數13堂＊3（堂/小時），1～10堂考題解析及學員實際操作、11～13堂考前衝刺班。新丙級飲料調製證照班課程費用含講師費、書籍、考試當天用的服裝（背心、領結）、場地及設備練習使用、新鮮食材、精緻配飾品、模擬考。 ※費用不含考試報名費。開課日期：

各式咖啡沖煮器 - 比利時咖啡壺 (維也納咖啡壺)

2010-01-06T01:37:00.011+08:00

比利時咖啡壺 (維也納咖啡壺)比利時咖啡壺也稱為維也納咖啡壺，是十九世紀末期比利時人威迪(Weidy)所發明。這種壺是以真空虹吸式來沖煮咖啡，利用槓桿原理，在熱冷交替時所產生的壓力轉換帶動咖啡壺的機械動作。比利時咖啡壺是由一個放咖啡粉的透明玻璃壺，與一個煮開水，鍍鎳或鍍銀的密閉式金屬壺組合而成，兩者有一個連接的真空管，利用酒精燈燃煮金屬壺，使水沸騰後產生蒸氣壓力，使熱水經由真空管流入玻璃壺中悶泡咖啡，此時酒精座上蓋會自動蓋上讓火源熄滅，待溫度下降，咖啡液會再被抽吸回金屬壺內。因真空管底部有過濾設計，因此沖煮過的咖啡渣會留在玻璃壺內，此時鬆開蓄水壺的上蓋，並打開小水龍頭，咖啡液即會流出。其實比利時咖啡的賣點並不在於咖啡的美味，而是咖啡壺本身的＂秀＂，同時它的沖煮原理就等同於虹吸式咖啡壺，因此在咖啡豆口味的選擇與研磨上參考虹吸式咖啡壺即可。楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、

STEP by STEP -簡單打造賺錢咖啡館

2010-01-06T01:11:00.007+08:00

(中央社訊息服務20100105 11:07:07)愛喝咖啡的人很多，擁有開咖啡廳夢想的人也很多，但是喝咖啡很浪漫，開咖啡廳卻得面對很多現實的因素，許多人往往因為不了解事前準備工作或忽略關鍵細節，導致人力、時間及成本的浪費，甚至降低開店成功的機率。當連鎖咖啡店如雨後春筍般興起的熱潮下，如何在競爭激烈的市場中，開創出高人氣、高獲利、好口碑的賺錢咖啡館？本系列課程特別邀請到開店專家楊海銓(世任)來教導規劃咖啡廳的秘訣，楊海銓(世任)現為海銓餐飲食品(管理顧問)有限公司執行長及楊海銓創業吧檯餐飲補習班執行長，擁有多年創業輔導經驗，著有《浪漫下午茶》、《開家賺錢的咖啡館》、《開家賺錢的飲料專賣店》等作品。本課程為楊海銓(世任)老師精心規劃，一步一腳印，從商圈選擇、物料控管、產品定價、店面設計及行銷推廣等，逐一介紹，四堂課的時間就能將您對咖啡的熱情，轉化為具體的實戰經營策略，學習後立即可用，

輕食教學-蛋沙拉帕尼尼(帕里尼)

2009-12-20T17:45:00.004+08:00

輕食教學-蛋沙拉帕尼尼(蛋沙拉帕里尼)材料：佛卡夏麵包、蘿蔓葉、大番茄、酸黃瓜、苜蓿芽蛋沙拉、美乃滋　作法：1.佛卡夏麵包橫切剖開後，放進義式帕尼尼三明治機中壓烤加熱２分鐘。2.放入蘿蔓葉噗底後，依序放入大番茄片、酸黃瓜片、並擠入美乃滋。3.再放入苜蓿芽，並利用冰淇淋挖勺將蛋沙拉挖成球狀放入即可。附註：蛋沙拉的作法材料：水煮蛋、西洋芹、美乃滋、鹽、黑胡椒粉作法：1.將水煮蛋放入塑膠袋中壓碎後取出　並放入容器中。2.在將西洋芹洗淨後切碎放入作法１中後，　再放入美乃滋、鹽、黑胡椒粉一起混拌均勻即可。楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照台北市中山區中山北路一段９２號１樓　TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

手工咖啡教學-咖啡瑪娜奇娜

2009-12-20T16:46:00.005+08:00

手工咖啡教學－咖啡瑪娜奇娜材料: 義式濃縮咖啡液、純巧克力塊、牛奶裝飾材料：巧克力醬、苦甜巧克力作法：1.純巧克力塊削成碎片狀，放入杯底。2.再萃取出義式濃縮咖啡液於作法1杯中，備用。3.取牛奶放入小型拉花鋼杯中，打成奶泡。4.再將奶泡中的牛奶緩緩倒入作法2的杯中至9分滿。5.再將奶泡刮入至杯滿，以苦甜巧克力（削成碎片狀）、　巧克力醬裝飾即可。楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照、手工咖啡教學台北市中山區中山北路一段９２號１樓　TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

全方位、邁向幸福新生活～臺北縣幸福創業微利貸款計畫

2009-12-18T18:00:00.003+08:00

楊老師本次以創業顧問的身分參與臺北縣幸福創業微利貸款計畫臺北縣政府勞工局為輔導縣內弱勢民眾能經由創業減少社會問題，再造縣民幸福生活，特搶先於年底啟動「臺北縣幸福創業微利貸款計畫」。本計畫主要五大服務項目1.在地窗口服務：三加一聯絡窗口，加速服務效率。2.創業研習課程：規劃初階至進階課程，協助縣民有系統學習創業應備之知能。3.創業諮商服務：由心理評析創業性向出發，由個人至事業體提供縝密的諮商輔導服務。4.創業貸款輔導：提供創業資金貸款輔導，協助縣民解決資金需求。5.產品行銷廣宣：經由成果發表達到創業商品之行銷廣宣效果。臺北縣政府勞工局期盼藉由此五大服務內容，建構出完整的創業輔導、陪伴機制，協助臺北縣內之弱勢民眾能成功擺脫貧困經濟，創造美滿幸福生活，提昇臺北縣縣民整體之生活品質。文章引用於臺北縣政府就業服務中心網站更多照片請點相簿楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、

手工咖啡教學-玫瑰提拉米蘇咖啡 & 抹茶提拉米蘇咖啡

2009-12-16T00:45:00.006+08:00

手工咖啡教學－玫瑰提拉米蘇咖啡材料：１.無糖冰咖啡液２.牛奶３.玫瑰果露４.冰塊５.特調發泡鮮奶油裝飾材料：１.可可粉２.薄荷葉做法：１.取一杯子，放入牛奶與玫瑰果露混拌均勻。２.放入冰塊後，倒入無糖冰咖啡液。３.再放入特調發泡鮮奶油至滿杯後抹平，　病篩撒上可可粉於表面上，以薄荷葉裝飾即可。抹茶提拉米蘇咖啡材料：１.有糖冰咖啡液２.牛奶３.綠抹茶粉４.冰塊５.特調發泡鮮奶油裝飾材料：１.薄荷葉做法：１.取一杯子，將有糖冰咖啡液倒入杯中後，再放入冰塊。２.緩緩倒入牛奶後，放入特調發泡鮮奶油至滿杯後抹平。３.篩撒上綠抹茶粉於表面後，以薄荷葉裝飾即可。楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照、手工咖啡教學台北市中山區中山北路一段９２號１樓　TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

文化大學觀光系產學咖啡廳開幕

2009-12-14T14:58:00.001+08:00

楊老師本次參與文化大學觀光系產學咖啡廳的合作計畫為使學校教育與職業訓練緊密結合，供學生在校期間參與餐飲業之經營實務，以便學生畢業後即可直接投入就業市場，雙方合作辦理本計畫，共同培育優質之餐飲專業人才。創業成功與產學合作是需要學校與業界雙管齊下的努力，希望對學生無論要創業或就業都能奠基永續經營的深厚根基。更多照片請看相簿楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照台北市中山區中山北路一段９２號１樓TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

義式咖啡教學-拿鐵拉花技巧(二)

2009-11-24T01:41:00.006+08:00

義式咖啡教學－拿鐵拉花技巧（二）將牛奶到入約半杯時，往前挪至中心處此時再順著搖晃手勢，逐漸向後退牛奶至滿杯時，再快速從中間處往前畫出即可。您還會需要下列訊息拿鐵拉花技巧(一) 使用義式咖啡機[蒸氣管]做奶泡 Espresso義式咖啡機教學楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照台北市中山區中山北路一段９２號１樓　TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

義式咖啡教學-拿鐵拉花技巧(一)

2009-11-24T01:25:00.008+08:00

義式咖啡教學－拿鐵拉花技巧（一）將牛奶倒入約半杯時往前挪移沖入，此時再順著搖晃手勢逐漸向後退，牛奶至滿杯時，再快速從中間處往前畫出即可。這樣就完成了一杯香濃又美觀的拿鐵囉~您還會需要下列訊息:拿鐵拉花技巧(二) 使用義式咖啡機[蒸氣管]做奶泡Espresso義式咖啡機教學楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照、義式咖啡教學台北市中山區中山北路一段９２號１樓　TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

創業資訊-店面的規劃與設計(咖啡館為例)

2009-11-24T00:34:00.008+08:00

創業資訊-店面的規劃與設計(咖啡館為例)咖啡館空間規劃，須考量營業項目、設備器具、空間的動線效率，也必須根據營業客層與立地商圈來調整，例如：桌椅舒適度、空間寬敞性、店面氣氛、照明...等都需考量在內。而在與設計師溝通之前，我們先來了解一下坪數的計算方式1坪 = 6尺4(2塊塌塌米)1坪 = 60公分×9片地磚1坪 = 3.025平方公尺公分：長×寬×0.3025cm = 坪數台尺：長×寬÷36台尺 = 坪數施工的流程大致上如下：１.空間動線、平面設計圖規劃２.裝潢風格、建材選擇、估價單與施工工程表３.契約簽訂、施工４.工程驗收、設備進場安裝５.監工、預算控制、完工日期掌握店面在設計時吧台可說是店面的心臟地帶有哪些重點該注意呢？１.應確認經營模式與所提供ＭＥＮＵ型態。２.機器設備與生財器具的選用與配置考量，　須配合實際菜單來選用。３.藉由專業設計師依照空間尺寸，適當設計吧台位置與形狀

創業資訊-了解開店程序與創業五大規劃重點

2009-11-24T00:00:00.009+08:00

創業資訊-了解開店程序與創業五大規劃重點開店的程序有先後，而創業除了具備專業技能外，營運前所要規劃的五大範圍：１.商圈評估２.營業型態３.稅務、營業證照４.商標申請５.品牌形象與行銷策略都需要經過周詳的考量。掌握時機與重點式營業分析，才能掌握成功創業先機。而開店究竟該如何規劃流程？可參考下列步驟順序:１.資金規劃２.市場評估３.地點選擇４.產品定位５.設備選擇６.裝潢施工７.員工訓練８.裝潢驗收９.開始營業您還會需要下列訊息-創業前的第一件事情 - 我適合創業嗎?(1)創業前的第一件事情 - 我適合創業嗎(2)創業應注意的五大重點商標註冊申請(範例) 找店面系列：如何找出你的金店面 (1) 如何找出你的金店面 (2)如何找出你的金店面 (3)如何找出你的金店面(4) 楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照台北市中山區中山北路一段９２號１樓　TEL: 02

新課程來囉~喜氣洋洋義式咖啡春節班

2009-11-20T11:35:00.002+08:00

喜氣洋洋義式咖啡春節班課程大綱： ◎ 【半自動義式咖啡機認識、示範與實際操作】◎ 【專業咖啡拉花、雕花教學示範與實際操作】◎ 【各式營業型態的做法】◎ 【認識與實際操作基本濃縮咖啡】◎ 【各式義式冰/熱咖啡系列產品】師資：本課程由咖啡達人 - 楊海銓老師授課時數：共18小時還有更多開課訊息唷 [點我] 歡迎您來試聽~楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照台北市中山區中山北路一段９２號１樓TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

新丙級飲料調製義式咖啡課程班

2009-11-06T11:42:00.002+08:00

課程大綱：◎ 【半自動義式咖啡機認識、示範與實際操作】◎ 【專業咖啡拉花、雕花教學示範與實際操作】◎ 【認識與實際操作基本濃縮咖啡】◎ 【各式義式冰/熱咖啡系列產品】◎ 【乙丙級飲料調製證照考題】◎ 【各式水果切盤考題】師資：本課程由飲料調製權威楊海銓老師親自授課時數：共30小時★歡迎餐飲科教學專任老師報名上課，另有優惠折扣。還有更多開課訊息唷 [點我] 還有更詳細的上課內容唷 [點我] 歡迎您來試聽~楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照台北市中山區中山北路一段９２號１樓TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

創業資訊-商標註冊申請(範例)

2009-11-05T23:40:00.017+08:00

創業資訊-商標註冊申請(範例)商標Logo是加強消費者對商家的觀感與印象不可或缺的部分，進而延伸至 [品牌] 的價值與忠誠，而強調智慧財產的時代裡，先註冊的就是贏家！在這裡楊老師舉了一個案例給大家參考：王大明先生要申請女性用品的商標他該如何填寫商標申請書呢？壹、商標圖樣貳、優先權聲明申請同時未檢送該國政府證明受理之申請文件者，應於申請日次日起3個月內補正參、申請人（共 1 人）多位申請人時，應將本欄位完整複製後依序填寫，姓名或名稱欄視身份種類填寫未填寫的部分可自行刪除肆、代理人（未設代理人者，此處免填）多位代理人時，應將本欄位完整複製後依序填寫伍、指定使用商品／服務類別及名稱◎未填寫商品／服務名稱者，無法取得申請日。◎請具體列舉商品/服務名稱，不得填寫『及不屬別類之一切商品/服務』　或『及應屬本類之一切商品/服務』。◎請依指定類別順序填寫商品／服務類別、名稱、組群代碼，　不知組群代碼者，

「濃純乳香‧讓愛延續」國產乳品關懷兒童公益記者會

2009-11-05T10:17:00.007+08:00

國產乳品表愛心持續關懷兒童不間斷親善大使－蕭敬騰親赴災區感動全記錄手繪MOMO時尚T-shirt發表農委會長官與蕭敬騰愛心拉花初體驗在政府的把關與企業的共同努力下，一直以來國產乳品堅持好品質、深受消費者信賴，去年因三聚氰胺事件影響，國人需求量大增，也造成市場面供不應求，即便如此，行政院農業委員會、台灣區乳品公會與國內優質乳廠每年免費提供給國小清寒學童與公立育幼院院童的愛心計畫，也不會因此而中斷。行政院農委會、台灣區乳品公會於10月26日下午一點四十分假農委會5樓大禮堂舉行「濃純乳香‧讓愛延續」關懷兒童公益記者會，除了持續向社會大眾呼籲多多飲用國產乳品之外，也展示政府與民間企業共同推動此一公益活動的決心。國產乳品關懷兒童愛心配送在行政院農委會、台灣區乳品公會及國內優質乳廠的齊心努力下，今年已正式邁入第五年，秉持回饋社會本意，持續的將優質的乳品免費提供給需要營養的小朋友們，

創業資訊-如何找出你的金店面(4)

2009-10-04T15:28:00.007+08:00

創業資訊-如何找出你的金店面除了統計人潮車潮外金店面還有許多小細節要注意的唷~1. 同一條馬路以人潮多多集中流動的一邊，　貨街道寬敞好走，稱之［陽面］，　另一邊若人煙較稀少或街道窄小、　不利行走稱之［陰面］。　店面位置最好在陽面才有商機。2.店面門口與周邊要注意是否有阻隔物相鄰，　例如別家大型招牌、車輛停放或公共設施　擋住自己的店面。3.雖說同業競爭，但有時競爭店聚集同一處　可形成知名度的商店街，　反而會吸引大量的客群。　　這種商圈比獨門獨市還要有利。4.尋找店面時要注意有三不考慮：　 a .建築物是違建、營業使用不合規定或　　有被拆除的可能。　b .附近有工地進行２年以上長期施工。　c .附近有聲色獲賭博性不良場所。5.多方利用政負擔位的公布資料，　例如區域性的家庭戶數，　可查詢戶政機關或詢問當地里民單位　例如：里長辦公室。以上內容節錄：楊海銓-賺錢咖啡館

創業資訊-如何找出你的金店面 (3)

2009-10-04T14:19:00.008+08:00

創業資訊-如何找出你的金店面金店面評估小秘訣1.觀察時間，掌握人潮顛峰期上班時間：7~9點午休時間：12~13點下班時間：17~19點　　夜晚：21~22點2.紀錄流量，15分鐘為一單位人潮多於50人/15分鐘車潮多餘100台/15分鐘為佳3.性別、年齡層、消費力紀錄若以大學附近商圈為例-男女各半、年齡約20~25歲、消費習慣偏向平價型外帶飲料。4.人車動線以街道兩邊人潮合流量為佳優勢動向掌握在回家方向或坡道下方。消費力通常報曾在下班時刻，所以特別注意下班的流量與動線方向。以上內容節錄：楊海銓-賺錢咖啡館您還可以參考其他創業資訊唷~創業前的第一件事情 - 我適合創業嗎?(1)創業前的第一件事情 - 我適合創業嗎(2)創業應注意的五大重點如何找出你的金店面 (1)如何找出你的金店面 (2)楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照台北市中山區中山北路一段９２號

義式咖啡教學-使用義式咖啡機[蒸氣管]做奶泡

2009-09-22T00:45:00.012+08:00

一杯義式咖啡~若沒有香濃的奶泡作伴將會讓咖啡少了一份濃郁的滋味~1.將牛奶倒入拉花鋼杯中至一半位置。2.先將蒸氣管釋放水氣，再將蒸氣管噴頭斜放進牛奶一半位置並靠杯緣。3.打開蒸氣閥開始加熱，使牛奶產生漩渦狀，讓蒸氣和牛奶充分混合產生出奶泡。4.打完奶泡後，將蒸氣管上殘留的牛奶擦乾淨。5.將蒸氣管內的水氣放掉。6.以湯匙刮除表面較粗的泡沫即可使用。7.細緻綿密的奶泡完成了!8.在緩慢的倒入義式濃縮咖啡中~點我下載檔案您還可以參考這篇~手工咖啡教學-Espresso義式咖啡機教學楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照台北市中山區中山北路一段９２號１樓　TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

義式咖啡教學-Espresso義式咖啡機教學

2009-09-22T00:22:00.014+08:00

義式咖啡機操作教學 -1.將咖啡粉填入咖啡把手中。2.在使用儲豆槽的上蓋，將多餘的咖啡粉抹除。3.使用填壓器向下將咖啡粉壓平(力量要均衡)。4.再利用填壓器的另一端，輕敲咖啡把手的兩端後，再次將咖啡粉填壓平整。5.利用毛刷將咖啡把手兩端的粉末刷除。6.將咖啡把手扣入咖啡機的凹槽中，再向右轉固定住。7.按下熱水按鈕後，以熱水做溫杯動作。8.在按下設定按鈕，將濃縮咖啡液萃取至杯中。點我下載檔案您可以繼續參考手工咖啡教學-使用義式咖啡機[蒸氣管]做奶泡楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照台北市中山區中山北路一段９２號１樓　TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

創業資訊 -如何找出你的金店面 (2)

2009-09-19T17:22:00.007+08:00

創業資訊-如何找出你的金店面找出適合開店的金店面有相當多種方法S.W.O.T(註一)分析是較為客觀的方式之一藉由分別列出此店面的優勢、劣勢、機會與威脅來了分析了解此商圈是否合適開店若您不曉得該從何評估下方列出一些給您參考的方向商圈評估 – 優勢1.列出企業內部優勢2.人才方面具有何優勢?3.產品有什麼優勢?4.有什麼新技術?5.有何成功的策略運用?6.為何能吸引客戶上門?商圈評估 – 劣勢1.列出企業內部劣勢2.公司整體組織架構的缺失為何?3.技術、設備是否不足?4.政策執行失敗的原因為何?5.哪些是公司做不到的?6.無法滿足哪一類型客戶?商圈評估 – 機會1.列出企業外部機會2.有什麼適合的新商機?3.如何強化產品之市場區隔?4.可提供哪些新技術與服務?5.政經情勢的變化有哪些有利機會?6.企業未來十年之發展為何?商圈評估 – 威脅1.列出企業外部威脅2.大環境近來有何改變?3.

創業資訊 - 如何找出你的金店面 (1)

2009-09-19T16:52:00.005+08:00

創業資訊-如何找出你的金店面有人潮就有錢潮一個金店面所在商圈應擁有三種不同屬性的顧客，了解你的三大顧客類型與來源，你才能清楚分析該商圈的評估條件究竟能不能為您帶來所謂的人潮立地商圈－店家周圍半徑約２５０Ｍ為商圈區域。基礎顧客群－商圈範圍中的居住者，影響消費條件如：年齡、所得、職業、消費習慣...等。延伸顧客群－商圈周邊的交通狀況所能帶來的客數，如：鐵路、捷運、公車...等便捷性。流動客戶群－商圈內的群聚設施所能吸引的客層，如：公司行號與機關團體...等。還有其他的創業資訊唷～創業前的第一件事情 - 我適合創業嗎?(1)創業前的第一件事情 - 我適合創業嗎(2)創業資訊 - 創業應注意的五大重點楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照台北市中山區中山北路一段９２號１樓　TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

創業資訊-創業應注意的五大重點

2009-09-19T14:53:00.011+08:00

開店的程序有先後，而創業除了具備專業的技能外，營運前所需要規劃的範圍共有下列五大範圍。Ａ.商圈與人潮１.評選合適商圈類型：- 社區型- 學區- 工業區- 科學園區- 娛樂區- 交通轉運區- 辦公區Ｂ.店家屬性及訂價策略１.設定店鋪型態:- 個性型- 複合型- 連鎖型２.定價依據- 成本- 產品競爭力- 商圈消費額- 停留時間Ｃ.稅務問題、營業登記事項、商標申請１.稅務種類：-加值型-非加值型２.營利登記：-行號組織-公司組織３.商標申請：　　　　　　 -商標申請流程Ｄ.品牌形象　　　１.店家環境　　　２.商品、服務品質　　　３.商標註冊Ｅ.淡旺季與周邊效益　　　１.淡旺季評估　　　２.營業策略應對　　　３.營運報表建立(修改經營方向)以上內容節錄於[賺錢咖啡館]還有其他的創業資訊唷~創業前的第一件事情 - 我適合創業嗎?(1)創業前的第一件事情 - 我適合創業嗎(2)

創業前的第一件事情-我適合創業嗎(2)

2009-09-13T14:44:00.004+08:00

在做完創業適合度的測驗後您還必須要了解的重點是"高風險高失敗率的創業因子"創業能否成功並不總是做了才知道，有時從初步創業心態與結構分析，就能看出創業模式的失敗危機－個性因素：過於主觀、專業知識與技術不夠猶豫不決、缺少企圖心缺乏創意、無產業概念缺乏體力、不切實際、求速效輕率加盟：以咖啡館來說，並不特別建議採取加盟方式。店家特色度受限，且加盟的結構成本多半龐大，加上加盟公司若組織不夠健全，沒有整體的行銷策略，很容易被市場淘汰；加盟主若未具專業技術與知識、對公司制度和產品的認同度不夠，很容易造成服務與產品品質落差，也容易失去客源。人事方面：(1)過於緊縮精簡人事或人力成本沒有控制好,　　造成人手不足、作業流程延遲、　　影響整體服務品質與客人評價。(2)沒有善加管理之責，與員工之間溝通不良　　造成人員流動性大，留不住人，　　甚至職缺無人遞補開天窗，都是影響店務營運的主因。財務方面：(1)

創業前的第一件事情我適合創業嗎? (1)

2009-08-29T22:45:00.010+08:00

在這競爭激烈的社會裡，有許多想借由餐飲開店創業進而當個成功的頭家，可是專業技術缺乏和正確的創業資訊貧乏，反而令人有志難伸。一個成功的經營者，除了要擁有個人獨特的興趣之外，更要有正確的經營理念，有周詳、嚴謹、確實的商業策略，以及實務經驗，這些要素缺一不可。您，已經做好心理準備了嗎？您對「開店」這件事瞭解嗎？您適合創業嗎？來測驗一下吧！1.很有責任感，說到做到2.可以承受失敗的風險3.很喜歡與人為善，幫助別人4.有毅力、堅持到底5.善於控制重點與進度6.能夠接受別人的意見7.是一個樂觀的人8.熱愛工作9.喜歡工作有彈性與創意10.有目標導向並努力以赴11.有創業資金12.親朋好友予以支持13.創業的行業是流行產業，還是趨勢產業，至少要有兩年好光景才可投入評分方式：是／1分，否／0分0~7分：須再評估創業能力，鎮要急著當老闆哦！8~14分：再加把勁，再多花點時間累積創業人脈、專業與經驗。

楊老師的咖啡筆記本終於問世了！

2009-08-24T01:50:00.008+08:00

各位楊海銓老師的支持夥伴們，您好經過了多次的研究與討論，細心不斷地修改、調整，【楊老師的咖啡筆記本】終於開站了。期盼您可以放鬆心情與我們一同浸淫在學習的愉悅中，在未來，我們將會陸續推出許多餐飲創業的相關重要知識與經驗分享；追求品味咖啡的朋友們，我們也準備琳琅滿目的咖啡經與您交流。楊海銓餐飲學苑會不斷地推陳出新，希望帶給您最完善、最優質的學習進修的首選領域。也期待您可以一同感受我們的用心與專業，有任何的疑問或是想說得話，都可以在右側的留言版留言；希望楊海銓餐飲學苑可以與您一同成長。最後，祝福大家…。楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照台北市中山區中山北路一段９２號１樓　TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

楊海銓餐飲學苑[創業班] - 最大價值與特色

2009-07-26T21:52:00.013+08:00

◎楊海銓餐飲學苑＂創業班＂最大價值與特色：1.配方分析最專業　我們以最完整的專業配方、最精準的成本分析、最齊全的優良高品質物料的介紹，讓您成功創業賺大錢！2.理念技術最創新　我們為專門教授學員專業技術創新與經營理念的吧檯創業補習班，而非一班坊間的物料商，因此學員絕不會有綁物料之壓力！3.學員操作最實際　先由老師一一詳細講解，親自示範後，再讓學員實際操作，並非如坊間大班教學，只是上課聽講而無法實際操作之方式！4.後勤支援最強大　我們亦非連鎖加盟體系，學員可保有自創品牌與店家特色之專屬空間，即使是微型創業，我們亦能為您追蹤市場潮流，為您諮詢開店之實務流程，包含：　　　☆開店商圈評估　　　 ☆店舖經營Know How　　　☆量身訂作餐飲目錄　 ☆經營管理諮詢　　　☆裝潢視覺設計　　　 ☆作業流程建構　　　☆餐飲教育訓練　　　 ☆提升專業口碑　　　☆生財設備整合　　　 ☆物料產品定位

台灣七成三民眾想創業　餐飲食品最受青睞

2009-07-21T03:55:00.003+08:00

沈子涵/整理　　中廣新聞網報導，根據勞委會職訓局「全國就業ｅ網」調查結果發現，求職不順或失業是民眾想創業的主因，有近百分之六的人確定今年內會創業，百分之十五的人很想創業，已開始籌備中，更有高達百分之七十三的人有創業意願，但仍在觀望中。專家則提醒，創業應避免一窩蜂投入，以免泡沫化。　環境不景氣，工作難找，愈來愈多人乾脆自己擺攤創業。全國就業ｅ網「2009年創業行不行？」調查發現，民眾想要創業的業別以民生為主，餐飲食品佔六成二最高，其次是批發零售業佔了近一成七。坊間創業加盟網站六月份的調查也顯示，最多民眾看好小吃店未來前景，佔近八成，第二到第五名依序是飲料冰品業、攤車、行動店面車業，及網路資訊虛擬商店。　但根據經濟部統計處的調查，今年四月份批發業營業額為七千億元，較上年同月減少一成二。各業中除藥品、化妝品業增加百分之三，其他的都呈負成長。零售業營業額較上年同月減少近三個百分點。

﹝告別失業﹞市場分析加創意危機變轉機

2009-07-21T03:50:00.001+08:00

〔記者盧賢秀／基隆報導〕經濟不景氣，失業者乾脆自行創業。基隆市崇右技術學院財務金融系主任許淑卿建議想創業的民眾，要先做市場分析，賣的產品也要有特色，才能與市場有所區隔，還要加點創意，創業就比較容易成功。基隆市政府產業發展處統計，元月至6月底，全市新開的商店有394家，其中零售業最多、有145家，其次是餐飲業有60家，這2種就佔了一半左右，而且零售業比去年同期多了55家，餐飲業也比去年同期多出32家。零售業指的就是一般的商店，包括服飾、化妝品店或3C家電等，也包括網路商店。尤其是一些連鎖店的加盟金不是很高，就成了失業族創業的選擇。不過經濟不景氣，開店的多、倒的也不少，基隆市光是今年1到6月歇業店就有337家，加上停業的46家，總共有383家，和開店的數量不相上下。崇右技術學院財務金融系主任許淑卿建議想創業的民眾，在創業前先做市場分析，觀察一下想創業的類型有沒有超人氣的商店，

重量訓練前喝咖啡不長肌肉反堆脂肪

2009-07-21T03:38:00.006+08:00

〔記者鍾麗華／台北報導〕上健身房運動，想藉重量訓練鍛鍊肌肉前，最好不要喝咖啡！研究指出，運動前喝含有咖啡因的飲料，會抑制生長激素分泌，使得肌肉生長效果變差，造成脂肪堆積；但若飲用含有碳水化合物飲料，例如牛奶，則有助分泌生長激素。咖啡因飲料抑制生長激素分泌舉啞鈴、做伏地挺身、仰臥起坐及健身房中常見的各式重量訓練器材等，都是阻力運動之一，主要目的在於鍛鍊肌肉的生長與力量。文化大學運動教練研究所長林正常與長榮大學運動休閒管理系助理教授吳柏翰接受國科會委託，針對咖啡因與碳水化合物增補對阻力運動後影響，進行研究。該研究針對十名男大學生進行試驗，在阻力運動前一小時，攝取每公斤體重六毫克的咖啡因，等於喝兩到三杯的黑咖啡劑量，在運動後，進行抽血分析。結果發現，實驗組的生長激素顯著低於給予安慰劑的對照組，且實驗組血液中的游離脂肪酸也顯著高於對照組。吳柏翰解釋，喝咖啡、茶、可樂等含有咖啡因的飲料，會讓人亢奮

1111人力銀行-全球華人名人小傳-楊海銓

2009-07-21T02:59:00.005+08:00

在這競爭激烈的社會裡，有著不少想藉由餐飲開店創業進而成功的未來頭家，可是專業技術缺乏和資訊的貧乏，總是有志難伸。餐飲業雖是誰都可以挑戰的行業，但並非任何人都可以獲得成功的，大多數失敗的案例裡，不外乎就是「把餐飲業看得太簡單」、「事前沒有做足準備工作」、「事後沒有研發、創新的能力」。在這十多年來的教學與輔導開店工作中，也深深體會到這些未來頭家對開店創業的熱情與理想，基於這份感動，創立了楊海銓創業吧檯/餐飲補習班，一直在餐飲業這個領域裡不斷的創新，提供給學生最專業先進的技術及知識，也深信「工欲善其事，必先利其器」，不斷在教室設備上更新，更成為學生開店後的超強後盾，最終的目標，是希望這些未來頭家的創業夢想之路，能夠成真並且永續經營。秉持著這個理念，希望藉由我的教學經驗提供目前市場最新最流行的資訊，給所有想創業的未來頭家及已經開店的現任頭家，成功圓夢！一個成功的經營者，

從酒保到教學老闆—失業潮中的創業大師

2009-07-21T02:45:00.004+08:00

行政院主計處公布二月失業率五點七五％再創史上新高，在一片失業潮中，有的人乾脆自己嘗試當老闆，輔導開店的技藝補習班因此應運而生，台北市一家吧台、咖啡補習班便班班爆滿，在百業蕭條中蔚為奇觀。這家補習班的總監楊海銓本身就是活教材，酒保出身的他，年輕時即思考如何讓短暫的酒保職場生命變得長久，因緣際會，他獲得恩師的栽培，除了在文化大學觀光系、生活應用系等校系擔任二十年的講師外，五年前開辦吧台、咖啡補習班，從酒保搖身變成教學老闆。　台灣都會區對咖啡有種特別的情愫，不少人都想逐夢開一家咖啡店，不過，楊海銓說，開店前的憧憬，在開店後就想跑了，生意不好壓力大，生意好壓力更大，通常不到一年就會遇到瓶頸。尤其，開店的人如果抱著「花錢買經驗」的錯誤態度，開開關關，不會成功。　他舉例說，他有一位女學員從高階職場退休後找了一樓店面，包括西餐、烘焙、飲料等設備與工廠，共花了三千萬元。他算給她看，如果繼續開，賠的更多，

餐飲課程訊息-義式咖啡技術課程班

2009-07-17T05:16:00.014+08:00

一杯好咖啡，不只是香醇濃郁的咖啡香，更展現調製者的專業技術和用心對待，想學會義式咖啡中最風味十足的Espresso和各式拿鐵咖啡嗎？想讓神奇的拉花技巧來提高咖啡的視覺美學嗎？那您就更不能錯過楊老師的專業咖啡班啦！課程大綱：義式濃縮咖啡（Espresso）指的是高壓且快速的咖啡沖煮方式，此方法能把咖啡最精華的美味萃取出來，再搭配牛奶、奶泡所創造出來的義大利式咖啡，是咖啡館中最受歡迎的經營產品。◎半自動義式咖啡機認識、示範與實際操作-　半自動義式咖啡機操作流程、咖啡豆的研磨、填壓咖啡粉力道技術教授、牛奶發泡教學(溼泡、乾泡)及實務操作。◎專業咖啡拉花、雕花教學示範與實際操作-控制牛奶容器的高低...等技巧，使牛奶在咖啡上形成如葉子、心型、蘋果…等拉花圖案。在牛奶泡上加上巧克力醬、焦糖醬，配合工具做出一串心、蜘蛛網…等雕花圖案。◎認識與實際操作基本濃縮咖啡-義式濃縮、特調咖啡、各式拿鐵(

餐飲創業課程訊息-開店創業速成班(一次繳費，終身學習)

2009-07-17T04:33:00.007+08:00

拿口袋的錢，投資腦袋，是保持就業競爭力的最佳方案!　每個人對餐飲創業都懷抱著無比的熱誠與衝勁，但是在開放性競爭的市場上，消費者的選擇很多，究竟如何讓消費者發現你？絕對是您必須知道的。　楊老師從事近二十餘年的餐飲專業技術教學、輔導創業及經營管理，見過很多有心創業的人努力研習吧檯技術，但礙於資訊不足，對市場趨勢與內部營運的認知有限，造成了創業期待與開店實務落差太大，而最後草草收場。　有鑑於此，楊老師以多年輔導培訓餐飲創業人才的經驗，結合市場分析的專業智囊團隊，提供技術與市場兩大專業資訊，以及開店商圈評估與店舖經營Know How等，協助更多的創業有心人圓滿事業的夢想。　　　　　　創業圓夢計劃-開店創業速成班手工咖啡類：認識咖啡豆、烘焙咖啡豆、各式沖煮咖啡器皿實務操作...等　　　　　　　義式咖啡類：半自動義式咖啡機認識與實際操作、拉花雕花教學示範與實務操作...等健康花茶與茶品：

今夏最有品味的打工族-咖啡單車偵察隊開騎囉！

2009-07-15T12:15:00.008+08:00

今夏最有品味的打工族-咖啡單車偵察隊開騎囉臺北市商業處 98年7月14日第一支由臺北市商業處號召組成的咖啡單車偵察隊，在處長劉佳鈞的帶領下，將展開為期五天的偵察活動。為網羅巷弄間的特色咖啡館，本次召募12名咖啡偵察隊以『騎單車愛地球、喝咖啡品生活』的方式，穿梭於本市各行政區，進行為期五天的咖啡店偵察活動，將其探索的臺北城市咖啡圖文記載下來，公佈於「2009臺北咖啡節」網站，分享給所有的咖啡愛好者。臺北市商業處處長劉佳鈞表示，短短的幾天報名時間，湧進了許多民眾參與，有設計師、銀髮族、在職學生，甚至還有外國人呢!經過咖啡業界專家與學者組成的咖啡騎士評鑑小組，依報名者檢附證明文件及「如何找出臺北市的咖啡好店」文章內容，評選出12名咖啡騎士，為民眾找出臺北市的咖啡版圖。劉處長將於14日於市民廣場前抽出咖啡騎士所屬之行政區並領軍鳴槍開騎，在7月14日至7月18日五天的偵察活動中，

咖啡因也是有益的打破４大咖啡誤解

2009-07-11T18:37:00.003+08:00

咖啡因也是有益的打破４大咖啡誤解作者：謝曉雲　出處：康健雜誌 104期 2007/07「走，喝一杯咖啡！」對都會生活的現代人來說，這句話已是貼近又熟悉的社交問候語，不論18歲還是80歲，隨手一杯咖啡成為現代人時髦的生活面貌。傳說西元五、六世紀，在衣索匹亞發現吃了會「發狂」的紅色果實，直至今日，人類喝咖啡的歷史超過1500年，這種神奇的黑色飲料襲捲全世界，現在成為最多人喝的飲料之一。儘管現代人迷戀咖啡的香氣，更且依賴它提神醒腦，但一直以來，咖啡鮮少和「健康」連上關係。大家享受咖啡，卻不免擔心「會不會上癮？」、「會不會失眠？」「會不會造成骨質疏鬆？」、「會不會危害心血管健康？」……。不過最近幾年，逐漸出現科學研究幫咖啡平反「不利健康」的冤屈，甚至指出適量喝咖啡可以攝取抗氧化物，降低得到糖尿病、心臟病、中風、癌症、巴金森症等疾病的風險。咖啡似乎一下子由健康谷底大翻身，

喝咖啡也能除口臭喔~

2009-07-11T18:33:00.002+08:00

每天早上來杯咖啡似乎成了許多上班族的一種習慣，但是咖啡除了提神之外，其實咖啡還有除口臭的功效，根據以色列特拉維夫大學微生物學教授的研究指出，咖啡中的某些特殊成分，可以抑制口腔中的細菌孳生，進而能避免口臭發生。但是有很多人常會覺得喝完咖啡會有口臭，事實上是因為咖啡容易造成口乾，很多人喝完咖啡後水喝得少，再加上與其它的食物或牛奶混合，才會造成口臭。此篇內容節錄於[NOW news]楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照台北市中山區中山北路一段９２號１樓　TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

老鼠實驗顯示咖啡因可能是阿茲海默症剋星

2009-07-11T18:26:00.002+08:00

老鼠實驗顯示咖啡因可能是阿茲海默症剋星【中央社╱台北6日電】美國研究人員表示，他們對高齡老鼠進行的實驗結果顯示，咖啡因可以扭轉記憶喪失的現象。這些老鼠是在實驗室中培養，刻意使牠們得到阿茲海默症（Alzheimer's disease）。南佛羅里達大學（South Florida University）的研究人員說，這些老鼠腦部和血液中跟阿茲海默症有關的蛋白質含量超出標準，而連續兩項研究顯示，咖啡因能大幅減少這種蛋白質的含量。這所大學先前的研究曾顯示，老鼠一旦成年便開始攝取咖啡因，可以避免出現記憶喪失的現象。研究報告主要作者艾倫戴許（Gary Arendash）表示：「新的發現證明，咖啡因不僅可以用來預防，在阿茲海默症已經發展完成後，還可能當做有效的治療。這點很重要，因為咖啡因對多數人來說是安全的藥物，它很容易進入腦部，而且似乎直接影響疾病的過程。」這些罹患阿茲海默症的老鼠，一天攝取

品賞義大利北美館「茶與咖啡器設計展」上桌

2009-07-11T18:08:00.003+08:00

品賞義大利　北美館「茶與咖啡器設計展」上桌NOWnews【生活新聞】記者慶正／台北報導台北市立美術館8日在地下樓D區推出「義大利茶與咖啡器物設計展」〈Tea & Coffee Towers. Alessi,Italy〉，共有由義大利Alessi委任義大利設計家門蒂尼，邀請10國、22位建築師設計20組茶具與咖啡具組件，透過實驗探索形式和技術，充分展現設計家的建築語彙。北美館表示，義大利的設計是融合了傳統工藝、現代藝術、個人才能以及自然與科技媒材的綜合體。因此，義大利製造幾乎是「優良設計」的代名詞。茶與咖啡器物，適巧可以作為一種設計類別或藝術形式，經年累月且歷久彌新；這些桌上的微型建築、居家迷你都會設計，帶著我們見識世界的縮影；而其背後的流變演化，總能為居家捎來令人驚豔的信息，既是好客的象徵，又是每位設計師心中理想桃花源的精緻體現。本次特展，由台北市立美術館主辦，Alessi Museum

手工咖啡教學-卡布奇諾（熱）

2009-07-08T17:13:00.006+08:00

香濃的卡布奇諾總是讓人在心中繪出一幅咖啡與鮮奶交織的畫繁忙的午后，騰出個悠閒的下午茶時間放鬆緊繃的神經，咖啡香縈繞在四周重新整理思緒，再來個全力的衝刺吧～卡布奇諾(熱)所需材料:義式濃縮咖啡液牛奶裝飾材料:巧克力醬少許做法:1. 將義式濃縮咖啡液萃取至用杯中，備用。2. 再將牛奶放入中型拉花鋼杯中，打成奶泡。3. 將奶泡中的牛奶緩緩倒入做法1的杯中至7分滿。4. 再將奶泡刮入至杯滿，以巧克力醬雕花裝飾即可。影片:拉花教學示範雕花教學示範楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照台北市中山區中山北路一段９２號１樓　TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

咖啡知識家-咖啡渣能做什麼？

2009-07-08T16:19:00.005+08:00

咖啡煮過後殘留的渣渣只能往垃圾桶一丟嗎？顯然你跟咖啡渣不熟喔！市面上咖啡連鎖店林立，即使家裡不煮咖啡，許多咖啡店也都會免費提供咖啡渣讓消費者取用，學會聰明利用，就能為家中省下不少買芳香劑的預算！咖啡豆在烘焙過程中會形成多孔隙的構造，可以吸附異味，因此煮過後剩下的咖啡渣，最常用於除臭；此外，咖啡渣本身也與一般的大豆類似，含有少量植物油的成分，所以也常被用於堆肥、保養等用途。用途一: 植物肥料家裡的盆栽常引來蝸牛的肆虐，可以將少許咖啡渣倒在盆栽的栽培土上方，不但防臭，還可以驅蟲。特別要提醒的是，咖啡渣要適量，並盡量不要碰到根部或葉子。若咖啡味消散了，可以再添加，原本的咖啡渣則任其自然分解。在廚餘堆肥中加入一些咖啡渣，可以減少異味，還可以做為有機堆肥。用途二:清潔幫手a.料理時手上常會沾了不易除去的腥味或蒜味，不妨將咖啡渣和洗手乳混合在一起，藉由咖啡渣含有的活性碳吸附微小的污垢，

咖啡知識家-咖啡豆的成份

2009-07-08T16:12:00.005+08:00

咖啡豆的成份:1.咖啡因：適量的咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶，讓心肌機能變得較活潑，血管擴張血液循環增強，並提高新陳代謝功能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此由於它也會促進腎臟機能，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，所以在利尿作用下，約二個小時左右，咖啡因便會被排泄掉。且咖啡風味中的苦味，就是咖啡因所造成的。2.丹寧酸：經提煉後丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水中，一經煮沸，它會分解而產生焦梧酸，若沖泡過久會使咖啡的味道變差。3.脂肪：脂肪在咖啡風味上，佔極為重要的角色，而其中最主要的大概要算酸性脂肪和揮發性脂肪。所謂的酸性脂肪即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香物質，極複雜又微妙的東西。4.蛋白質：卡洛里的主要來源，照百分比來看，它佔的比例並不高。像滴落式及過濾式等沖泡出來的咖啡液，

咖啡知識家-如何保存咖啡豆

2009-07-08T16:05:00.006+08:00

不當的保存方法會影響咖啡的品質和風味。一般來說，開封後的咖啡存放期-咖啡豆為四週，咖啡粉略短。真空包裝的咖啡豆如未拆封則可長達四個月。欲使咖啡的物理和化學變化減至最小，貯存的包裝是一門很大的學問。購買回家的咖啡豆要存放在密封的容器內，可放入冰箱內冷藏，記得在貯存咖啡的桶中灑一小撮的鹽（不要將包裝咖啡的袋子拆掉以免咖啡和鹽混合使咖啡嚐起來有鹹味），有助於保存咖啡的香味。在購買時最好選擇一種透氣袋-在密封的包裝上多一個單向透氣孔，好讓豆子或咖啡粉的氣体能排的出來，但外面的空氣卻進不去。由於咖啡粉的保存期限較咖啡豆短，如在沖煮咖啡前才研磨有助於確保咖啡豆的新鮮度及維持咖啡的香味。楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照台北市中山區中山北路一段９２號１樓　TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

手工咖啡教學-抹茶拿鐵（冰）

2009-07-08T14:14:00.010+08:00

炎熱的夏天，總是令人心浮氣躁撒點青綠色的抹茶粉在雪白的奶泡上煩悶的心，就讓他凝結在玻璃杯上的水珠裡調一杯冰抹茶拿鐵，隨著吸管暢飲你會發現，夏天...其實一點也不熱～冰抹茶拿鐵材料義式濃縮咖啡液 45cc綠抹茶粉熱牛奶冰牛奶冰塊適量裝飾材料綠抹茶粉少許作法1. 將熱牛奶、綠抹茶粉放入用杯中拌勻後，放入冰塊至8分滿，備用。2. 取冰牛奶放入中型拉花鋼杯中，快速打發成奶泡。3. 再將奶泡中的牛奶倒入作法1的用杯中至8分滿，並刮入些許奶泡。4. 再倒入義式濃縮咖啡液後，將奶泡刮入到杯滿後抹平，並篩灑上抹茶粉裝飾即可。楊海銓餐飲學苑楊老師的咖啡筆記本吧台學習、餐飲課程、創業諮詢、調酒證照台北市中山區中山北路一段９２號１樓　TEL: 02-2531-1797 FAX: 02-2523-8726

手工咖啡教學-愛爾蘭咖啡

2009-07-06T14:04:00.001+08:00

帶著淡淡的威士忌酒香讓愛爾蘭咖啡有著獨特的風味找個安靜的午后沈澱在這杯微醉的浪漫吧～所需器具：愛爾蘭咖啡專屬咖啡杯及杯架材料：熱咖液200c.c、愛爾蘭威士忌15c.c、方糖一顆、發泡鮮奶油、巧克力米少許首先將方糖加入已溫杯的愛爾蘭咖啡專屬杯中，再將15c.c.的愛爾蘭威士忌倒入杯中並稍微搖晃攪拌使愛爾蘭威士忌能均勻沾到杯身，這樣在加熱時，才會使味道均勻；接著將愛爾蘭咖啡的專屬杯架上的熄火蓋拿起，並將愛爾蘭咖啡杯放至杯架，點燃杯架上的酒精燈，（小技巧:加熱時須轉動杯身，使威士忌能均勻沾到杯內）這時愛爾蘭威士忌的特殊香氣開始飄散在四周時待方糖溶解完畢後，將咖啡杯取下並蓋上熄火蓋最後再將煮好的熱咖啡加進杯裡，輕輕的攪拌均勻最後將發泡擠入杯中，撒上裝飾用的巧克力米就大功告成了（小技巧:擠發泡鮮奶油時，由外向內擠，奶油花才不會醜醜的）筆記重點:溫杯很重要，